La gastronomía de Baleares es de clara esencia mediterránea, con una calidad y variedad excelente al haber sido conquistada por árabes, ingleses, franceses... que dejaron parte de su cultura reflejada en ella.

Esta receta se la quiero dedicar a mi gran amiga menorquina @tereayala58 que la conozco desde que éramos niñas y que desde entonces,  mantenemos una bonita relación. A las dos nos gustaba muchísimo escribir poesía y buscábamos temas para  inspirarnos y escribirlas.  Después compartíamos cada una la suya y buscábamos de mejorarlas. Nos pasamos unos años de adolescencia preciosos que perdurarán en nuestros recuerdos para siempre.

Igualmente esta receta, tan típica de la isla y que Tere guarda celosamente, ha sido tan amable de pasármela. Me transporta a esa niñez compartida con ella y a ese olor a horno y a sofritos de las meriendas  en Menorca.

500 gr. de harina

140 ml. de aceite

125 gr. de agua tibia

2 naranjas (el zumo colado)

25 gr. de levadura de panadero fresca

1 cucharadita de sal

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo grande

3 dientes de ajo

3-4 tomates maduros (Yo he utilizado unos 10 de ramillete que tenía muy maduros)

Aceite de oliva

sal y pimienta

Método de elaboración: 

Mezclamos la levadura con el agua tibia y después con la harina y el aceite 

Añadimos el zumo colado de las dos naranjas.

Una vez ha subido, la estiramos en una lata para ir al horno y le hacemos unos bordes para darle un acabado  bonito  alrededor

 

Cortamos la verdura a cuadraditos más grandes o más pequeños según el gusto de cada uno

Sofreímos las verduras salpimentadas,  no excesivamente ya que se acabarán de hacer en el horno y las dejamos enfriar.

(Yo las he dejado en un colador escurriendo el aceite del sofrito para no humedecer la masa). El aceite lo utilizaré cuando esté lista para añadírselo por encima.

Colocamos la mezcla de verduras encima de la masa ya estirada ( he colocado unos tomatitos cherry  para darle un poco de volumen).

Metemos en el horno a 150º durante unos 60 minutos y 30 minutos a 180º

Cuando sacamos del horno, la regamos con un chorrito de aceite o con el propio aceite del sofrito que hemos reservado anteriormente.

para servir la cortamos en rectángulos y ya la tenemos lista para una deliciosa y sana merienda

Formatjades de cordero al ras el honout,

Las formatjades son muy típicas de la Semana Santa en Menorca.  Se cree que las formatjades de carne son de origen judío, si bien también hay teorías que las sitúan en la Menorca talayótica, siendo así seguramante el plato más antiguo de la isla.  en Mallorca y en Cerdeña también suelen hacerlas muy similares.

Hoy le he dado un punto marroquí al utilizar el cordero y las típicas especias "ras el hanout"

550 gr. de harina

200 gr. de manteca ibérica (o mitad de aceite de oliva)

180 gr. de agua

20 gr. de levadura fresca

1 yema de huevo batida para pintar

Relleno:

500 gr. de carne de cordero lechal o de cerdo (yo he utilizado cordero)

Sobrasada tierna de Menorca

Zumo de medio limón

Sal y pimienta

Azafrán unas hebras

1 cucharadita de ras el hanout

aceite de oliva

El día anterior, se prepara la carne  cortada en trocitos pequeños y salpimentándola. Le añadimos el zumo de limón, el ras el hanout y en una cucharada de aceite, con mucho cuidado para no quemarlo, freímos el azafrán para que suelte su aroma y lo añadimos a la carne (aceite y azafrán)Reservamos en la nevera hasta el día siguiente

Preparamos la masa, diluimos la levadura en el agua templada y añadimos la manteca (o el aceite de oliva).

Podemos amasarla encima de la mesa de trabajo hasta conseguir la consistencia deseada

Dejamos reposar la masa tapada hasta que doble su volumen

Pasamos el rodillo por encima para retirar el exceso de masa. 

Pintamos con yema de huevo batida