Pan de jamón venezolano,

El pan de jamón es una receta tradicional venezolana que, aunque se puede consumir en cualquier época del año, no puede faltar en los menús navideños de ese país. Su relleno habitual es de jamón ahumado, aceitunas verdes rellenas y pasas. De este modo hay un contraste delicioso entre el dulce y el salado. 

Este pan es una creación venezolana de comienzos del siglo XIX cuyo consumo y fabricación poco a poco se fue transformando en una costumbre navideña. Fue Gustavo Ramella, propietario de una panadería ubicada en ciudad de Caracas el que lo creó en 1.905

Ingredientes:

500 gr. de harina común

315 gr. de leche 

1 sobre de levadura de panadero

45 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

25 gr. de azúcar

10 gr. de sal

Relleno:

Jamón cocido de calidad o lacón

Panceta ahumada (unas 6 lonchas)

aceitunas rellenas de pimiento rojo

uvas pasas sin semillas

Método de elaboración:

Ponemos la leche tibia en un bol junto al azúcar y la levadura

Removemos con una espátula hasta deshacer la mezcla

Añadimos la harina junto a la sal y removemos para integrar

Cuando esté integrado, amasamos con las manos dentro del bol 

Una vez ha absorbido toda la harina, echamos la mezcla en la mesa de trabajo

Amasamos unos minutos más y añadimos 1/3 parte de mantequilla

Seguimos mezclando para integrar la mantequilla y una vez esté añadimos otra parte

Volvemos a mezclar y cuando esté integrada, echamos el resto

Amasamos unos 10 minutos con las manos hasta que la masa quede lisa y elástica

Colocamos la masa en un bol aceitado. Cubrimos y lo dejamos reposar hasta que doble su volumen

(Aproximadamente 1 hora)

Volcamos la masa en la mesa de trabajo untada con un poco de aceite y con ayuda de los dedos apretamos para quitar el aire.

Una vez quitado el aire, hacemos un barra

Cortamos la barra en tres partes y empezamos estirando una de ellas con un rodillo, hacemos un rectángulo de unos 25x35 cm 

untamos con manteca de cerdo la base

En uno de los bordes empezamos poniendo el beicon. (Unas tres lonchas )

Añadimos el jamón al gusto

Vamos a dejar un 1/3 de la masa sin rellenar 

 Colocamos en el borde las aceitunas enteras y en el resto repartimos aceitunas cortadas. Acabamos con una fila de aceitunas cortadas al final del jamón. Echamos también las pasas repartidas.

Hacemos unos cortes en la masa sin relleno con un cortador de pizza o cuchillo (Unos como de 1,5 cm y otros más finos,  metiendo las tiras finas hacia dentro.

 

 Paezinhos delicia da Bahía,

Estos deliciosos panecillos son un producto bahiano por exclencia. Tienen una textura muy esponjosa y son muy comunes en fiestas, meriendas e incluso en bodas.

Una de las leyendas dice que un ama de casa hacía la masa de pan que estaba pegajosa debido a la pequeña cantidad de harina que tenía. La masa acabó fermentando y ella decidió hacer los panecillos de todos modos y sacarlos antes de que se tostaran en el horno. El resultado fue sorprendente y a los amigos les encantó. Cuando alguien preguntó el nombre del manjar, ella respondió "pan delicioso".

Ingredientes:

300 gr. de harina (dependiendo del tamaño de los huevos)

2 huevos ecológicos

125 ml. de leche entera a temperatura ambiente

1 cucharada de mantequilla

10 gr. de fermento biológico

3 cucharadas rasas de azúcar blanquilla

1 cucharadita de sal

Método de elaboración:

 Colocamos el gancho en la batidora y echamos los 125 ml. de leche con los dos huevos, la mantequilla derretida, azúcar y sal. Batimos unos segundos y agregamos la harina mezclada con el fermento.

Volvemos a amasar unos minutos hasta integrar todo bien.

(La masa no tiene que quedar muy dura y es algo pegajosa).

Echamos la masa en un bol aceitado formando una bola y dejamos reposar una hora aproximadamente hasta que doble su volumen cubierta con film transparente.

Una vez que esté la masa a punto, la echamos en la mesa de trabajo y la estiramos con las manos untadas de aceite. Cortamos trocitos de unos  20-25 gramos y formamos bolitas.

Colocamos un papel de horno en una bandeja y vamos metiendo las bolitas de masa dejando entre una y otra unos 3 centímetros de distancia. (saldrán aproximadamente unas 22-24 porciones).

Dejamos reposar de nuevo cubiertas con un trapo limpio una hora aproximadamente.

Metemos en el horno precalentado a 175-180º la bandeja y dejamos cocer unos 15-20 minutos.

No tienen que dorarse. Justo cuando se vea que empiezan a coger color se pueden sacar.

Inmediatamente pintamos por encima con mantequilla ayudándonos de un pincel y acabamos con queso parmesano rallado pasado por un colador para que se reparta mejor  y quede más fino.

Este tipo de pan es delicioso templado y se acompaña con requesón o cualquier otra cosa que os guste.

En esta ocasión lo he untado de queso tipo philadelfhia y salmón ahumado.

Strogonoff
El origen de este plato se remonta a finales del siglo XIX en Rusia. Se cree que el nombre del plato es en honor a un miembro de la familia Stroganov.
Elena Ivanovna Molokhovets fue la primera persona en escribir la receta de este plato con el título "Bife a la Stroganov con mostaza" en su libro "un obsequio para las amas de casa jóvenes", que fue uno de los libros más exitosos de su tipo durante fines del siglo XIX y principios de XX, por lo que no es extraño que este plato se popularizara tanto.
Ingredientes:
1/2 kilo de filetes de lomo
1 cucharadita de estragón seco
1/2 cebolla picada
2 chalotas picadas
1 diente de ajo picado
1 taza de crema agria a temperatura ambiente
1 cucharada de paprika
1 cucharada de harina
1 ramita de tomillo fresco
1 cucharada de mostaza de Meaux Pommery
200 gr. de champiñones
sal y pimienta
1 copita de coñac o vino blanco seco
1 taza de caldo de carne
mantequilla
Pasta fresca para acompañar
Método de elaboración:
Colocamos mantequilla en una cazuela a fuego medio.
Salpimentamos la carne cortada a tiras y le echamos la harina y paprikra removiendo los trozos para que se impregnen. Los echamos a la cazuela y los sellamos.
En la misma sartén, echamos un poco más de mantequilla y sofreímos la cebolla, chalota y ajo con una pizca de sal y dejamos que se ablande.
Cortamos los champiñones en cuartos y los sofreímos. Reservamos
Una vez esté la cebolla, volcamos la carne a la cazuela, mojamos con el coñac y dejamos evaporar.
Cuando haya evaporado el alcohol, echamos la mostaza, el estragón y el tomillo. Añadimos la taza de caldo y los champiñones dejando cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos.
Añadimos la taza de crema agria, removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos más.
En un cazo con agua y sal hervimos la pasta con las indicaciones del paquete. Escurrimos
En el plato de presentación colocamos una porción de pasta y al lado servimos unas cucharadas de la carne y su salsa.

Coxinhas de pollo,
Coxinha,  un aperitivo típico creado en Brasil, quiere decir "muslito" y su origen proviene de Sao Paolo aunque reconocido en todos los estados de Brasil e incluso en Portugal.
Cuenta la escritora Nadir Cavasin en su libro Histórias  e Receitas, que el conde D´Eu y la princesa Isabel tenían un hijo con discapacidad y por eso el pequeño vivía recluido. Sin embargo, el niño se deleitaba con grandes manjares y su plato favorito eran los muslitos de pollo. Un día el cocinero no encontró muslitos y optó por hervir el pollo, deshilacharlo y envolverlo en masa de harina dándole forma de muslito. Para que la forma se conservara, lo rebozó y lo puso a freír. El pequeño quedó deleitado con la nueva forma de preparar los muslitos de pollo, así que la emperatriz pidió la receta al cocinero, convirtiendo las "coxinhas" en un plato para la nobleza.
Ingredientes:
380 gr. de caldo de pollo
230 gr. de harina cernida
300 gr. de pollo cocido desmenuzado
1 cebolla
1 taza de tomate frito
perejil picado
30 gr. de mantequilla
pimienta molida
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 pizca de tomillo
Pan rallado
1 huevo batido
Método de elaboración:
En un cazo con agua, colocamos el pollo con unos trozos de puerro, zanahoria y apio y sal.
Cuando empiece a hervir, echamos la pechuga de pollo y dejamos que hierva unos 15-20 minutos.
Retiramos la pechuga. Dejamos enfriar y colamos el caldo. Desmenuzamos el pollo con las manos y reservamos.
Echamos el caldo en un cazo y añadimos 30 gr. de mantequilla. Cuando esté integrada al caldo, añadimos la harina cernida y removemos constantemente hasta que se separe de las paredes.
Sacamos a un recipiente y dejamos enfriar.
Colocamos una sartén al fuego con una cucharada de aceite. Cortamos la cebolla pequeña y sofreímos con una pizca de sal. Cuando esté blandita, añadimos el tomate, pimienta, tomillo y dejamos reducir. Añadimos el perejil picado, el pimentón ahumado y mezclamos bien.
Hacemos porciones con la masa de unos 30-35 gr. cada una
Cogemos una porción y la ponemos en la palma de la mano. Apretamos con un dedo y hacemos un hueco apartando hacia los lados un poco la masa para dejarla más fina y abrir bien el hueco.
Rellenamos con una cucharadita del sofrito con el pollo  y cerramos el saquito dándole forma.
Continuamos con el resto de masa de la misma forma.
Pasamos las porciones por huevo y después por pan rallado y freímos en abundante aceite.
Sacamos sobre papel absorvente y servimos bien calientes con una salsa de tomate picante o con cualquiera de vuestro agrado.

NOTA: Podéis añadirle un pellizco de queso una vez colocado el sofrito encima del mismo que le dará un toque más cremoso.

Nasi Goreng,
Plato nacional de Indonesia que significa literalmente, arroz frito.
Cuando estuve en Bali, era uno de mis platos preferidos y  aprendí a hacerlo desde entonces.
Se acompaña de carne, verduras o huevo frito.
El origen viene del aprovechamiento del arroz que quedaba del día anterior, y que se freía con los alimentos que no se habían comido.
Con el tiempo ha pasado a ser uno de los principales platos de Indonesia y también muy popular en Singapur.

Ingredientes:
3 tazas de arroz largo ya cocido
2 dientes de ajo
1 cucharada de chile rojo picado
1 cebolla cortada fina
1 pimiento verde cortado en juliana
1 pimiento rojo cortado en juliana
1 trozo de col cortado en juliana
1 cucharadita de cilantro molido
1/ 2 cucharadita de comino
1/2 cuchararita de cúrcuma
2 cucharadas de Kecap manis (salsa de soja dulce)
1 cucharadita de pasta de gambas
cebolleta china
4 huevos
tomates, pepinos, zanahoria para decorar.
Método de elaboración:
En un wok con una cucharada de aceite, sofreímos el ajo picado, la cebolla y el chile. Echamos los pimientos verdes, rojos y la col.
Sofreímos hasta ablandar un poco la verdura.

Añadimos el arroz, el kecap maní, la pasta de gambas, cúrcuma, cilantro, comino y removemos bien con una espátula a fuego fuerte hasta que todo caramelice a fuego rápido.

Freímos los huevos.
Servimos con la cebolleta o cebollino por encima, un huevo para cada ración y tomate, pepino, zanahoria a bastones, o la verdura que os guste.


NOTA: en caso de que no tengáis kecap maní, podéis utilizar melaza oscura
              Esta es una opción vegetariana, pero podéis saltear la verdura con trozos de pollo o
              añadirle tofu.

Kamba Wanazi (Gambas en salsa de coco)
Plato típico y muy apreciado en la región costera de Africa Oriental. 
Gracias a tener entre su territorio estados isleños, los platos típicos de esta región incluyen gambas, cangrejos y por supuesto gran variedad de verduras.



Ingredientes:
10-12 gambasGambas o langostinos por persona
1 cebolla pequeña
1 trozo de jengibre fresco
1 diente de ajo
300 ml.crema de coco o leche de coco
1 lima
1 cucharadita de curry en polvo
1/4 de cucharadita de cúrcuma
pasta de tomate
dos tomates frescos
1/2 mango fresco cortado a trocitos
1 pimiento rojo picante (opcional)
Método de elaboración:
En una cazuela, sofreír la cebolla con un acucharada de aceite cortada muy pequeña, añadir el ajo picado y el jengibre. Pochar todo y agregarle sal, pimienta, cúrcuma y curry removiendo.
añadirle la pasta de tomate y el tomate fresco pelado, despepitado y a trocitos junto a un pimiento rojo picante a rodajitas. Dejar cocinar hasta que se haga una salsa y el tomate se integre bien.


En este momento, si no queréis encontrar tropezones, se puede pasar por una batidora o pasapuré y devolver de nuevo a la cazuela.
Echamos  la crema de coco y las gambas peladas, removiendo y dejando cocinar hasta que estén cocidas. añadimos 1 trozo de mango cortado a cuadritos dejando un par de minutos más. exprimimos media lima y apagamos el fuego.
Decoramos con unas hojas de cilantro fresco y servimos con arroz largo hervido.

Acarajé,
El acarajé es un delicioso aperitivo frito elaborado con frijoles, originario de Nigeria, pero que también es popular en Africa Occidental y Brasil.
Lo vendieron primeramente los esclavos liberados, durante la época colonial. Se convirtió en una importante fuente de ingresos para los antiguos esclavos después de la abolición de la esclavitud en 1886. El acarajé tiene un origen sagrado asociado con las divinidades de Candomblé, una religión afro-brasileña traída por los esclavos de Africa Occidental.
En 2004, el oficio o profesión de las Baianas de Acarajé fue oficialmente registrado como símbolo del patrimonio nacional brasileño y del patrimonio cultural por IPHAN (Instituto del Patrimonio Histórico y Artístico Nacional).
El origen de la palabra acarajé es interesante. Los yoruba (un grupo étnico de Nigeria y Benin) gritan "acará-je" cuando venden akaras en las orillas de las carreteras. Significa "Tengo akara" o "ven y come akara", y eso es lo que suelen gritar las mujeres Baianas que lo venden.
En Bahía, el acarajé se acompaña con vatapá (pasta de gambas secas), camarao (gambón seco), pimienta (salsa de pimiento picante), caruru (guiso de okra) o ensalada.
Ingredientes:
350 gr. de frijoles carita
1 pimiento Scotch Bonnet (o pimiento habanero), sin semillas y picado
2 chalotes picadas o en defecto cebolla
2 cucharadas de Camarones secos (evitar para opción vegetariana)
1 cucharadita de sal
aceite vegetal para freír
Método de elaboración:
Deje remojar los frijoles durante toda la noche en una olla grande con agua.
Escurra y agregue nuevamente agua hasta cubrirlos.
Afloje las pieles de los frijoles carita frotando los frijoles entre las manos.
Como alternativa, puedes acelerar el proceso poniendo los frijoles en un procesador con una proporción de 1/2 taza de agua por cada 2 tazas de frijoles. Añadirle los camarones sin cabeza ni cola y el pimiento .Triturar a puré hasta que quede suave y cremoso. Es posible que necesite agregar un poco más de agua para lograr una textura correcta.
Una vez triturado añadir la cebolla o chalota rallada para que le de un poco de textura y batir unos 7 minutos para que quede muy cremoso. Más se bate mas cremoso quedará.



En una sartén grande, caliente aceite vegetal a 190º formar bolas de pasta con una cuchara y cuidadosamente, sumergirlas en el aceite.
Freír hasta que  estén doradas uniformemente.

Colóquelos en un plato sobre papel absorbente y sírvalos calientes con la salsa de tomate y cilantro o con vatapá que os dejo la receta abajo.
(Yo en este caso los he servido con la salsa de tomate para hacer una opción vegetariana,)


VATAPA:
aceite de dendê, 1 cebolla picada, 100 gr. camarones secos sin cabeza ni cola, 2 tazas de leche de coco, 50 gr. cacahuetes tostados sin piel, 50 gr. anacardos, cilantro, 1 tomate, 1 taza harina de mandioca y 1 cucharada de jengibre rallado
triturar todo excepto los camarones y echar en una cacerola agregándole un poco de sal. Cocinar a fuego medio removiendo. Añadimos los camarones y dejamos cocer unos 20 minutos.
cuando esté cocido, agregar unas gotas de aceite de dendé para darle color.
NOTA: Abrir los acarajé y rellenar con el vatapá.