Coca con sofrito (Coca amb sofrit) de Menorca,

La gastronomía de Baleares es de clara esencia mediterránea, con una calidad y variedad excelente al haber sido conquistada por árabes, ingleses, franceses... que dejaron parte de su cultura reflejada en ella.

Esta receta se la quiero dedicar a mi gran amiga menorquina @tereayala58 que la conozco desde que éramos niñas y que desde entonces,  mantenemos una bonita relación. A las dos nos gustaba muchísimo escribir poesía y buscábamos temas para  inspirarnos y escribirlas.  Después compartíamos cada una la suya y buscábamos de mejorarlas. Nos pasamos unos años de adolescencia preciosos que perdurarán en nuestros recuerdos para siempre.

Igualmente esta receta, tan típica de la isla y que Tere guarda celosamente, ha sido tan amable de pasármela. Me transporta a esa niñez compartida con ella y a ese olor a horno y a sofritos de las meriendas  en Menorca.

Ingredientes:

500 gr. de harina

140 ml. de aceite

125 gr. de agua tibia

2 naranjas (el zumo colado)

25 gr. de levadura de panadero fresca

1 cucharadita de sal

Para el sofrito:

1 cebolla grande

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo grande

3 dientes de ajo

3-4 tomates maduros (Yo he utilizado unos 10 de ramillete que tenía muy maduros)

Aceite de oliva

sal y pimienta

Método de elaboración: 

Mezclamos la levadura con el agua tibia y después con la harina y el aceite 

Añadimos el zumo colado de las dos naranjas.

 Mezclamos y añadimos la sal. Amasamos el conjunto y cuando la masa esté elástica, la tapamos con un trapo y dejamos que suba y doble el volumen. (aprox. 1 hora)

Así ha quedado en una hora de reposo a temperatura ambiente:

Pissaladier,

La pizza provenzal que debe su nombre a una pasta hecha con anchoas llamada "pissalat". La masa de base es  la misma que la  pizza, pero esta vez la he hecho con masa de hojaldre.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre rectangular

2 cebollas blancas

2 cebollas rojas

12/14 filetes de anchoas de calidad

100 gr. de aceitunas negras con hueso o sin hueso (al gusto)

1 huevo batido

Método de elaboración:

Estiramos un poco la masa de hojaldre y la colocamos encima de una bandeja cubierta con papel de horno

Les vamos haciendo unos pellizcos en los bordes para darle un acabado mas bonito y lo pintamos con huevo batido

Cortamos las cebollas en juliana fina y las pochamos en una cazuela con unas cucharadas de aceite de oliva y sal hasta que se caramelicen bien

Cubrimos la masa de hojaldre con la cebolla por toda la superficie repartiéndola bien

Colocamos los filetes de anchoa de forma decorativa y también las aceitunas negras

Metemos en el horno precalentado a 180º unos 20 minutos

dejamos templar y cortamos en rectángulos para servir

 Pollo al limón, estilo chino,

Ingredientes:

2 pechugas de pollo cortadas por la mitad

salsa de soja para macerar las pechugas y para el rebozado

1 diente de ajo prensado

1 huevo batido

1 taza (250ml.) caldo vegetal o de pollo

Zumo de 1 limón

1 cucharita de sal 

2-3 rodajas de limón

2 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada sopera de maicena para la salsa

1 cucharada aprox de maicena para el rebozado

Método de elaboración:

macerar las pechugas en la salsa de soja y el ajo prensado al menos una hora antes de cocinarlas

Preparamos la salsa en una sartén, mezclando el caldo vegetal con el azúcar, una pizca de sal, las rodajas de limón y la cucharada de maicena disuelta en un poco de caldo.

Cocinamos hasta que esté en el punto de espesor deseado y nos quede una salsa transparente. ( La podemos rectificar con mas o menos espesa al gusto). reservamos

Batimos el huevo y añadimos la maicena para conseguir una crema o papilla

Secamos bien las pechugas de la salsa de soja 

Las pasamos por la papilla de huevo y maicena y las freímos en abundante aceite vegetal o de oliva por ambos lados

Cortamos las pechugas en tiras y las servimos junto a la salsa de limón y arroz hervido

Calabacines gratinados a la francesa,

ingredientes:

4-5 calabacines

2 cebollas blancas

3 dientes de ajo

Pan rallado

queso compté o similar rallado

1 manojo de albahaca fresca

4-5 tomates maduros

200 gr. de passata de tomate

sal y pimienta

Método de elaboración:

Troceamos las cebollas finamente y los dientes de ajo y los sofreímos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva y sal

Troceamos 2 calabacines y los echamos junto a la cebolla y ajos una vez estén sofritos y dejamos que pierdan el líquido.

Añadimos un manojo de hojas de albahaca cortada. Reservamos

Pelamos los tomates y los troceamos. Añadimos la passata de tomate al tomate troceado y aliñamos con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Colocamos en el fondo de un molde redondo los calabacines salteados apretando bien y aplanando

Añadimos encima la mezcla de tomates aliñados y coronamos con rodajas de tomate