Las setas salteadas se mezclan con la polenta haciendo una fusión deliciosa......
INGREDIENTES:
120 gr. de polenta
150 gr. de setas frescas.
20 gr. de queso parmesano rallado
láminas de parmesano para el acabado
1 diente de ajo.
1 rama de perejil
1 tomate maduro
1 chorrito de vino blanco
sal y pimienta recién molida
METODO DE ELABORACION:
Poner un chorrito de aceite en una sartén y echar el diente de ajo prensado. cuando esté dorado, añadir el tomate pelado y troceado. una vez que reduzca, añadir las setas laminadas y limpias. Dejar cocinar y rectificar de sal y pimienta. cuando las setas hayan gastado el agua, ponerles el perejil, remover y añadir un chorrito de vino blanco. subir el fuego y dejar evaporar. Reservar.
En un cazo, ponemos 300 ml. de agua con una cucharadita de sal a hervir, añadimos la polenta y removemos sin parar. dejar cocer unos cinco minutos. Retirar del fuego y añadir el queso parmesano rallado. Remover para mezclar .Dejar enfriar un poco para que se compacte.
Poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite. Cortar un rectángulo de polenta y dorar por ambos lados.Colocar en un plato y echar la mezcla de setas por encima. Acabar con unas láminas de parmesano.
NOTA: se puede calentar unos minutos en el mocroondas.

A partir de ahora, la naturaleza nos ofrece una variedad de setas que te inspiran mil recetas y que iré haciendo poco a poco y publicando para compartir con todos vosotr@s. En cada región tienen nombres distintos. fuí a comprar lo que para mi eran Rovellons y no me entendían, resulta que en castellano se llaman Níscalos, aunque su nombre científico es Lactarius Deliciosus. Habían también trompetas de la muerte, rebozuelos, boletus, etc.... Qué espectáculo !!!.
INGREDIENTES:
2 Patatas de buena calidad. (yo utilicé gallegas)
150 gr. de trompetas de la muerte
1 huevo ecológico (tenéis que mirar el número que lleva el huevo en la cáscara, tiene que empezar por 1).
Aceite de oliva virgen extra.
1 trozo de foie fresco
1 cucharada de salsa tartufata (opcional).
sal
METODO DE ELABORACION:
Poner bastante aceite en una sartén y confitar las patatas cortadas a rodajas gruesas con un poco de sal.
Limpiar bien las setas y saltearlas con unas gotas de aceite en otra sartén con 1/2 diente de ajo prensado y sal.
Cuando las patatas están listas, mezclarlas con las setas y remover un poco con cuidado para no romperlas mucho.
Preparar un huevo escalfado en un cazo con agua.
Hacer el foie a la plancha por ambos lados con un poco de sal.
Presentar en un plato colocando las patatas y setas, encima el foie a la plancha y por último el huevo pochado. Decorar con una cucharada de salsa tartufata disuelta en un poco de aceite de confitar las patatas.
NOTA. la salsa tartufata la suelen vender en sitios de productos italianos.