A comienzos de 2.011 la región ialiana de Liguria, cuya capital es Génova, dio un paso adelante y solicitó a la Unión Europea la denominación de origen para su salsa más famosa; Il pesto genovese.
Los ligures en general, y los genoveses, en particular, no debían andar muy desencaminados al buscar la protección para su pesto. Ya que en los años setenta  esta salsa comenzó a conocerse fuera de Italia e incluso a producirse más o menos industrialmente en Estados Unidos apadrinada por Frank Sinatra.
Su originalidad deriva de tres elementos: la mezcla de ingredientes (albahaca, ajo, aceite de oliva, piñones, queso parmesano, queso pecorino y sal); la elaboración, a temperatura ambiente, sin cocción y, preferiblemente, en mortero, y su color verde esmeralda, el cual por sí solo alegra cualquier plato de pasta y, especialmente, los genoveses trenette y trofie al pesto.
Esta es albahaca recogida de mi huerto:
Pesto Genovese:
Ingredientes:
50 gr. de albahaca (más o menos unas 30 hojas)
2 dientes de ajo
1 cucharada de piñones
sal gruesa
1 vaso d aceite de oliva extra-virgen
5 cucharadas de queso parmesano rallado
2 cucharadas de queso pecorino rallado.
Método de elaboración:
Poner un cazo con agua y cuando esté hirviendo echar las hojas de albahaca unos segundos y sacarlas encima de un papel de cocina absorbente. (esto hará que se fije el color verde de la clorofila).
Echalas en un mortero junto a la sal y  machacarlas.
Añadir los dientes de ajo sin el gérmen y machacar todo junto. Echar ahora los piñones y volver a machacar. Una vez todo bien integrado, añadir los quesos y por último el aceite de oliva.
Remover bien y dejar reposar.

Ingredientes:
300 gr. de garbanzos cocidos
1 cucharada de tahina (Salsa de sésamo
1/2 diente de ajo
1/4 de cucharita de comino molido.
1/2 vaso de zumo de limón
1 yogurt natural
sal, pimienta, pimentón dulce ahumado.
semillas de sésamo tostado
cilantro.
aceite de oliva


Método de elaboración:
se ponen todos los ingredientes en la batidora excepto el pimentón, semillas de sésamo y cilantro y se muele. se pone en un bol para servirlo y se le añade el pimentón por encima, un buen chorro de aceite de oliva, las semillas de sésamo y el cilantro picado.
se acompaña de pan árabe calentito

Ingredientes:
1 pimiento grande rojo asado
1 cebolla asada
2 tomates maduros asados
2 ñoras remojadas y fritas o 2 pimientos choriceros
50 gr. de almendras fritas o al horno
tabasco, sal y pimienta.
Método de elaboración:
una vez toda la verdura asada, se pela y se mezcla con los demás ingredientes triturándolo en la termomix o en una batidora. añadir aceite al gusto que dependerá si queréis tener una salsa con más o menos calorias.
es buenísima para acompañar pescados, verduras a la plancha e incluso para añadir una cucharada a algún arroz de carne o marisco. Tambien con los típicos calcot de valls, una especie de cebolla tierna  que se asa a la brasa y se come mojándola en la salsa.