Hace mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta coca de albaricoque que tanto se come en las islas Baleares. Así que como mi cosecha de albaricoques este año ha sido muy abundante, he aprovechado para hacerla y me ha gustado lo fácil y rápida que es. Me encanta el gusto ácido que le da esta fruta. Existen distintas recetas, unas que llevan mantequilla, otras con patata en la masa, etc... pero he querido hacer esta más simple y menos calórica.

Hace unos días nos encontramos para cenar unas cuantas blogueras en Madrid.
Juana y Caty venían de Mallorca para hacer un curso de pan y aprovechamos para quedar con Carmen, Aurelie, Yolanda y Carmen II.. Nos habían traído unas zanahorias moradas de Mallorca; qué bonitas!!!!. Yo no las había visto nunca y me hizo mucha ilusión. Un detalle muy especial....
En origen las zanahorias eran de color morado o blanco. Las que hoy comemos son "genéticamente seleccionadas".
En 1.720 los holandeses decidieron cambiar el color en honor de la dinastía reinante "Los Naranjos" y de ahí empezó la transformación que no ha venido del laboratorio, sino de los verdes campos holandeses por selección sucesiva, partiendo de una semilla de zanahoria proveniente de Africa del norte. Así con el paso de los años se llegó a la zanahoria naranja.
La zanahoria morada no contiene betacaroteno pero es rica en antioxidantes.




Enrollado de zanahoria morada by Caty,
Ingredientes:
Para la crema de zanahoria
6 zanahorias moradas
60 gr. de coco rallado
60 gr. de azúcar
Para el bizcocho:
5 huevos
1 yema
75 gr. de azúcar
90 gr. de harina
1/2 cucharadita de levadura
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado.
100 ml. de almíbar
Método de elaboración:
Hervir las zanahorias hasta que estén bien tiernas.
Meterlas en un prensador de patatas y hacerlas puré. Mezclarlas con el coco rallado y el azúcar y reservar.
Batir los huevos más la yema unos minutos. Añadir el azúcar junto al azúcar avainillado y volver a batir hasta que blanqueen. Añadir la harina, sal y levadura tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
Colocar un papel de horno en una bandeja y echar la mezcla extendiéndola bien con una espátula.
Precalentar el horno a 200º y meter la bandeja unos 12-14 minutos.
Sacarla y volcar sobre otro papel. Enrollar con ayuda del papel y dejar enfriar.
Volver a desenrollar. Pulverizar con el almíbar ligeramente y rellenar con la crema de zanahoria enrollando de nuevo y apretando con cuidado. Espolvorear con  azúcar glas.
Cortar los extremos y después cortar las porciones al tamaño que os guste.

Tarta sol de chocolate y peras,
Ingredientes:
180 gr. de mantequilla
1 pizca de sal fina
140 gr. de azúcar lustre
50 gr, de almendras molidas
1 huevo entero
360 gr. de harina (90+270 gr.)
4 peras williams
100 gr. de miel
65 gr. de leche entera
125 gr. de crema de leche espesa
1/2 vaina de vainilla
1 huevo entero
20 gr. de azúcar blanquilla
50 gr. de chocolate negro al 70%
Método de elaboración:
Se prepara la pasta azucarada de almendras mezclando en un cuenco la mantequilla en pomada, la sal, el azúcar lustre, las almendras en polvo, el huevo y 90 gr. de harina. Cuando la preparación esté homogénea, añadir el resto de harina (270gr,) y mezclar de forma breve. (se puede utilizar un robot).
Reservar la pasta en la nevera 1 hora aprox. Engrasar un molde para tarta con mantequilla.
Extender la pasta dejándole un grosor de unos 3 milímetros y forrar el molde de la tarta fondo y pared pero no muy alto. Con los recortes, volver a extenderlos y con un cortapastas, hacer discos o flores pequeñas que nos servirán para adorno final. Dejar el molde y los adornos media hora en la nevera.
Después de este tiempo, cocer la tarta y los adornos en el horno precalentado a 160º hasta que adquiera un bonito color dorado (20 minutos aprox.).
Pelar las peras y cortarlas a gajos quitando la parte central que es donde están las pepitas.
Calentar la miel en un cazo y caramelizar ligeramente. Añadir los trozos de pera y recubrirlos con la miel, dejando que se cuezan en ella unos 3 minutos. Reservar.
Verter la leche y la crema en un cazo. Cortar la vaina de vainilla por la mitad y raspar el interior para extraer las semillas. Incorporar a la leche y llevar a ebullición. Dejar entibiar y añadir el huevo, el azúcar y el chocolate picado. Batir todo junto con la batidora eléctrica.
Una vez que tenemos el fondo de tarta cocido, disponemos encima los trozos de pera de forma que nos quede como si dibujáramos un sol. Verte suavemente por el centro la mezcla de chocolate sin llegar a cubrir del todo las peras. (En caso de que quede mezcla utilizarlo para hacer un flan). y cocer a 150º durante unos 20-25 minutos, o hasta que se vea que ha cuajado.
Retirar la tarta del horno y dejarla enfriar a temperatura ambiente, luego refrigerarla al menos 1 hora.
Degustar la tarta a temperatura ambiente acompañada de los discos y las flores de pasta de almendra.




Fuente: Frédéric Bau