Pizzeta tibia con higos y queso de cabra,

Estas pizzetas son una delicia y además muy fáciles de hacer. Cuando es temporada de higos, aprovecho para hacerlas, pero en este caso, aunque no es temporada, he sustituido los higos por peras e igualmente han quedado riquísimas.

90 ml. de agua

25 ml. de leche

10 gr. de levadura seca

1 huevo batido

250 gr. de harina de fuerza

35 gr. de mantequilla derretida

1 cucharita de azúcar

5 gr. de sal

Tomillo fresco

1 cebolla roja en juliana fina

6 higos frescos (o sustituir por pera)

Método de elaboración:

Preparamos la masa disolviendo la levadura en el agua y leche templados

Agregamos el azúcar, el huevo batido, la sal, mantequilla y por último la harina

Mezclamos con una espátula y después con las manos hasta que consigamos una masa fina y elástica y formamos una bola

Metemos en un bol y tapamos. La dejamos reposar en la nevera 4 horas

Sacamos la masa y la dividimos en 3 partes encima de una mesa de trabajo con harina

Estiramos cada masa hasta formar una pizza y las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel

Pintamos los bordes con huevo batido

Cubrimos las pizzetas con cebolla roja cortada en juliana fina y con 3-4 trozos de higos sin pelar cortados a lo largo

Cubrimos con un trapo y las dejamos fermentar hasta que doblen el volumen

Acabamos colocando junto a los higos (en este caso pera) y cebolla unos trozos de queso de cabra, tomillo fresco , un chorrito de miel y otro de aceite de oliva

Un delicioso bocado rústico típico de la zona de Umbría.

No existen documentos escritos que hayan llevado hasta hoy la receta de la antigua lumachelle di Orvieto. Lo vinculado a este sabroso pan típico es una tradición trasmitida oralmente por los mayores del pueblo y por los panaderos que, a lo largo del tiempo, han transmitido a las generaciones futuras el recuerdo vinculado a esta especialidad, lo que ha permitido representar todavía hoy un verdadero manjar de la cocina orvietal.

200 gr de harina 

140 gr. de agua

12 gr. de levadura fresca

100 gr. de guanciale o panceta 

50 gr. de pecorino

10 gr. de manteca de cerdo 

10 gr. de aceite de oliva virgen

sal

Método de elaboración:

Hacemos la masa poniendo la harina en un bol, junto al agua tibia donde disolvemos la levadura. 

Añadimos la manteca, el aceite, el pecorino rallado , la sal y amasamos bien.

(Podemos hacer la masa en thermomix si disponemos de ella).

Formamos una bola y la dejamos levar en un bol aceitado 1 hora a temperatura ambiente y tapada con un film.

Vamos estirando cada porción con las dos manos para que nos quede un cordón

Formamos enrollando las caracolas (como una ensaimada pequeña) y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Untamos con aceite por encima con un pincel y horneamos a 200º unos 15 minutos.

Polenta con hongo y hierbas,

La polenta es una harina de maíz, originaria de Italia y muy conocida también en Austria, sur de Francia, Suiza y la península de los Balcanes (Croacia, Eslovenia, Serbia y Rumanía).

En España hay poca costumbre de utilizarla, pero a mi me encanta y la suelo cocinar bastante de diversas formas.

4 cucharadas de aceite de oliva

350 gr. de champiñones cortados por la mitad

2 dientes de ajo machacados

1 cucharada de estragón picado

1 cucharada de tomillo picado

1 cucharadita de romero picado

1 cucharada de perifollo o perejil picado

1 cucharada de aceite de trufa

500 ml. de caldo de verduras

80 gr. de polenta

80 gr. de queso rallado

30 gr. de mantequilla

100 gr. de queso tipo Taleggio

Sal y pimienta

Método de elaboración:

Saltear en aceite de oliva los champiñones y agregar el ajo, el estragon, tomillo, aceite de trufa, sal y pimienta.

Agregar ahora el queso rallado, la mantequilla, el romero y la mitad del perejil. Salpimentar.

Meter al horno hasta que el queso se derrita y sacar

Cubrir con los champiñones y sus jugos y volver a poner en el horno unos minutos.