Con esta receta participo en el reto "Tía Alía", (que ya era hora!!...). He hecho la propuesta salada, aunque me atraía también la dulce ya que las recetas con fruta me encantan. 
El reto de Junio  despide la temporada de invierno y será  después del verano cuando comience de nuevo,  pero el  tiempo pasa tan rápido que en nada estamos con los nuevos retos.
Es una receta sencilla y muy rica que espero que os guste, aunque el mérito es de la autora ya que yo me he limitado a seguir sus instrucciones.





Calamares Rellenos,
Ingredientes:
3 calamares medianos,
1/2 cebolla
1 tomate grande maduro (para el relleno)
1 huevo cocido duro
harina
sal y pimienta
Salsa:
1 lata de tomate san Marzano
1/2 cebolla
1 sobrecito de tinta de calamar
Sal y pimienta
Unas hojitas de orégano freco
Método de elaboración:
Limpiar muy bien los calamares quitándoles las patas y aletas.
En una sartén se pone una cucharada de aceite de oliva. Se corta la media cebolla pequeña y se va pochando. Añadir el tomate natural pelado y cuando se haya gastado parte de su agua se le añaden las patas y aletas de los calamares cortadas muy pequeñas. Se deja sofreír todo junto hasta que tenga una textura melosa rectificando de sal y pimienta.
Añadir a esta mezcla el huevo duro bien picado y remover para mezclarlo bien.
Con ayuda de una cucharilla ir rellenando los calamares no demasiado apretados y colocar un palillo para que no se salga la mezcla.
Pasarlos por harina y freírlos ligeramente. Reservar.
En la misma sartén que hemos utilizado antes, echamos otra cucharada de aceite y pochamos de nuevo  media cebolla. Cuando está blandita echar el tomate y dejar cocer unos 5 minutos. Salpimentar y meter dentro de la salsa los calamares que teníamos reservados. Dejar cocer 15 minutos dentro de la salsa a fuego muy lento.( Sacar un poco de la salsa de tomate para la decoración final ) y echar 1/2 bolsita de la tinta de calamar. Remover con una cuchara de madera para que la tinta se mezcle bien y dejar cocer unos 5 minutos más.
Colocar un poco de la salsa en un plato de presentación. Cortar los calamares en dos y colocar encima de ella. Rodear con la salsa de tomate que habíamos reservado para darle un toque de color y acabar con unas hojitas de orégano fresco.

Las conservas Isabel te ofrecen una gran variedad de platos preparados para que tengas lista tu comida en 1 minuto. son cómodos de guardar ya que no necesitan frío, fáciles de utilizar porque sólo tienes que retirar la bolsa de aluminio y calentarlos en el micro, Sanos porque tienen omega 3, vitaminas y minerales y además están elaborados mediante el proceso tecnológico Naturfresh, que mantiene los ingredientes sin necesidad de conservantes.

Si tienes 1 minuto no necesitas más para  poder disfrutar de un delicioso filete de atún encebollado como este:


Pero si quieres darle un toque personal, yo lo he preparado con una base de polenta con setas y lo he coronado con unas tiras de pimientos y unas gotas de salsa de piquillo.


Filete de atún encebollado sobre polenta con setas,
Ingredientes:
1 bolsa de filete de atún encebollado Isabel.
30 gr. de polenta con setas precocida
20 gr. de mantequilla.
1 vaso de agua
unas tiras de pimientos crujientes o del pico
2 pimientos del pico triturados
Método de elaboración:
Poner el agua en un cazo hasta que hierba. Echar la polenta y remover constantemente un par de minutos. Añadirle la mantequilla y mezclar bien. Apagar el fuego.
Colocar un aro en el plato de presentación y echar la polenta aplanando.
Abrir la bolsa de filete de atún Isabel y colocarlo en un plato. Calentar en el microondas un minuto y echarlo sobre la polenta.
Quitar el aro y decorar con el puré de piquillos y unas tiras de pimientos encima.

                                                      QUE APROVECHE!!!!

En castellano se llaman "veneras", pero se les suele llamar con la palabra gallega "vieira" porque son muy abundantes en Galicia. Ambas palabras derivan de Venus, la diosa del amor.
Su carne tiene un sabroso sabor y se pueden consumir crudas o cocidas.
Vieiras asadas con cremoso de boletus y trufa,
Ingredientes:
6 vieiras
jugo de carne
1 litro de leche
500 gr. de boletus
200 gr. de chalotas
aceite de oliva
pimienta, sal
1 cucharadita de lecitina de soja.
4 patatas
1 trufa negra
1 trozo de foie fresco
mantequilla
aceite de oliva
pimienta, sal
nata.
Método de elaboración:
Rehogar en un poco de mantequilla la chalota picada y dejar dorar. Echar los boletus y la leche y dejar  cocer unos 15-20 minutos.
Saltear el foie y añadir a las setas. Triturar todo y pasar por el chino para que nos quede una salsa fina. Incorporar una cucharada de lecitina  disuelta en un poco de leche y batir con la turmix para conseguir que salga bastante "aire".
Hervir las patatas con sal, escurrirlas y echar un poco de aceite de oliva y mantequilla para hacer un puré. Añadir la trufa rallada.
Marcar las vieiras a la plancha por ambos lados.
Dorar también unos boletus laminados para la decoración.
Montar el plato poniendo un poco de puré a la trufa en el fondo, encima 3 vieiras. A un lado los boletus salteados. Añadirle una cucharadita de jugo de asar para darle un poco de color y por último unas cucharadas del puré de boletus al otro lado.

El couve-manteiga es uno de los vegetales más importantes de Brasil y tiene la mayor concentración de hierro y calcio. Traducido al Español sería como una  col verde.
Aún tengo la inspiración brasileña, Así que vuelvo con bacalao y os dejo una  receta del crítico gastronómico Mauro Marcelo Alves, que tuvo un restaurante en Tiradentes, en la zona de Minas Gerais.
 


Bacalao cremoso vestido de verde,
Ingredientes:
700 gr. de bacalao desalado y desmigado
1 cebolla mediana picada
4 dientes de ajo picados
80 gr. de parmesano rallado
6 aceitunas verdes picadas
125 gr. de harina de maíz ( 1/2 taza)
3 tomates maduros pelados y sin semillas cortados a cuadritos
30 gr. de mejorana picada
1 tacita de aceite
250 ml. de crema de leche
sal y pimienta
6 hojas de col rizada (en mi caso couve-manteiga).
250 gr. de salsa de tomate casera.
Mètodo de elaboración:
Calentar el  horno a 180º.
Dorar el ajo picado en el aceite hasta que se dore.
En un bol mezclar bien el ajo y el aceite, la mejorana, la cebolla picada, las aceitunas, los tomates. la crema de leche, harina de maíz, parmesano, sal y pimienta. Echar en una bandeja de horno, cubrirlo con papel de alumino y cocer tapado unos 35 minutos. Retirar el aluminio y echar el bacalao desmigado mezclándolo y dejar en el horno unos 12-15 minutos más.
Poner un cazo con agua a hervir y meter las hojas de col unos minutos para que se queden tiernas. Sacarlas y en seguida meterlas en un bol con agua y hielo para que conserven su color verde.
sacarlas y ponerlas encima de un trapo de cocina extendidas para quitar el agua.
En un bol pequeño o aro,  introducir una a una la hoja dejando los bordes hacia el exterior y echarle el relleno.
Cerrar la hoja metiendo los bordes hacia dentro y colocar en una bandeja de servir. (En caso de que se quieran preparar con antelación, a la hora de servirlas las calentáis al vapor.)
Salpicar con unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva y servir con una cucharada de salsa de tomate en un lado.

NOTA: Podemos sustituir este tipo de verdura por unas hojas de acelga o col verde.

En mi último viaje a Brasil, conocí a Emiliano y a Fanny. Una pareja estupenda y simpática que nos hicieron pasar ratos inolvidables. Emiliano es un fan de la cocina y no había momento en que no nos pusiéramos a hablar de comida cada vez que nos encontrábamos. Una de las noches que llegué a casa, me llamó para explicarme que estaba haciendo una receta de bacalao y que lo íbamos a cenar juntos. Se le notaba la pasión que ponía explicándome como hacerla y la ilusión que le hizo cuando le dijimos lo que nos encantó.  Yo cocino bastante el bacalao, y tengo una receta que se parece mucho,  pero me encantó que  la patata en este caso va cocida y además lleva zanahoria, así que le prometí que cuando llegara a Madrid la iba a preparar y que la pondría en mi blog para que el la pudiese ver desde Brasil. 
Pues aquí está Emiliano, en recuerdo de aquélla noche y sin olvidarme de la ensalada de tomate que tanto insististe en que tenía que ir de acompañamiento. 
Le he añadido un puerro con tu permiso porque me encanta cómo queda con el bacalao.


Bacalao Espiritual de Emiliano,
Ingredientes:
600 gr. de bacalao
3 patatas
3 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
80 gr. de parmesano rallado
500 ml de bechamel
Método de elaboración:
Ponemos agua en una cazuela y echamos el bacalao ya desalado. Lo calentamos hasta que empiece a hervir y apagamos el fuego dejándolo unos 10 minutos dentro.
Pasado ese tiempo, lo sacamos y lo dejamos enfriar. Sacamos un cacillo de agua y lo reservamos. En el resto de agua cocemos las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas.
Ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y sofreímos la cebolla cortada muy fina junto al puerro hasta que esté blandita y bien pochada salpimentándola.
Preparamos una bechamel utilizando el cacillo de agua de cocer el bacalao que teníamos reservado.
Cuando la patata y zanahoria están cocidas, las pasamos por el prensador y las mezclamos con la cebolla y puerro.
Desmigamos el bacalao y lo mezclamos también. Echamos ahora la bechamel reservando un poco para cubrirlo después. Removemos bien toda la mezcla y la echamos en una bandeja que pueda ir al horno.
Cubrimos con el resto de bechamel toda la superficie. Espolvoreamos con el queso rallado y ponemos en el horno unos 10 minutos para que se dore.
Se acompaña con una ensalada de tomate.

                                                MUITO OBRIGADA EMILIANO!!!!

Hoy os propongo un delicioso rollo de espinacas cocinado con la nueva leche evaporada Ideal que tiene sólo 6% de materia grasa ya que está parcialmente desnatada, es mucho más cremosa que la leche y más ligera que la nata. "Ideal" para tus platos bajos en calorías,  manteniendo todas las propiedades de la leche y con mayor concentración de nutrientes.
Su nuevo envase en tetrabrik y con tapón, es más fácil de abrir y de conservar después sin miedo a que se caiga o estropee en nuestra nevera.

Rollo de Salmón y Espinacas,
Ingredientes:
400 gr. de espinacas
3 huevos
20 gr. de queso parmesano rallado
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta
200 gr. de salmón fresco en filetes
2 cucharadas de tomate frito casero
200 ml de leche Nestlé evaporada Ideal
1 cucharada de zumo de limón
15 gr. de harina
20 gr. de margarina light
eneldo
Método de elaboración:
Cocer las espinacas en agua con sal, escurrir muy bien para que suelten todo el líquido que tengan, picarlas y mezclarlas con la nuez moscada, el queso parmesano rallado, las yemas de huevo, la sal y la pimienta.
Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla de espinacas.
Forrar una bandeja para horno de unos 28x18 con papel engrasado dejando que sobre por los bordes y echar las espinacas nivelando. Hornearlo unos 15 minutos, hasta que tome consistencia. Reservar
Preparar una bechamel ligera para el relleno  (con la leche evaporada ideal, harina y margarina light). (Reservar unas cucharadas para el acabado final), añadir el tomate y el salmón que previamente lo hacemos al vapor, unas ramitas de eneldo picado, el zumo de limón, sal y pimienta.
Echar la mezcla sobre la plancha de espinacas y con cuidado ir enrollando con ayuda de papel.
Dejarlo un rato envuelto para que coja bien la forma y cortarlo a rodajas para servirlo.
Decorar con unas hojitas de eneldo y un cordón de bechamel.
Aquí otras recetas con leche evaporada Ideal.http://ww1.nestle.es/

El salmón salvaje tiene una carne más firme, menos grasa y más sabrosa que el de acuicultura gracias a los kilómetros que nada cada día y a que se alimenta de gambas, calamares y otros alimentos naturales.
También su color es mucho más anaranjado que el otro. (Aquí podéis apreciarlo en el trozo de la izquierda, aunque en la foto no se ve realmente bien la diferencia.)
Lo he acompañado de un cremoso de patatas ahumado y la mezcla nos ha encantado.
Ingredientes:
1 filete de salmón por persona
100 gr. de queso gorgonzola
1 rama de apio tierna
1 ramillete de eneldo
ralladura de limas
sal y pimienta
4 patatas grandes
1 cucharadita de sal ahumada
50 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
50 ml. de leche desnatada
Método de elaboración:
Hervir las patatas  sin sal y triturarlas en la thermomix, añadiéndole la cucharada de aceite, la sal ahumada, la mantequilla y la leche hasta hacer un puré cremoso.
Picar finamente el apio, el eneldo y rallar las limas.
Mezclar  y añadir un chorrito de aceite de oliva
Salpimentar los filetes de salmón.Untarlos con aceite y asar en la parrilla sólo por un lado. Dar la vuelta y colocarlos en una bandeja de horno. Ponerles encima una lámina de queso gorgonzola y cubrirlos con la mezcla de hierbas.
 Terminar la cocción en el horno precalentado con ventilador y gratinador unos 5 minutos a 200º.
Servir acompañado del cremoso de patatas ahumado.

Antaño plato de pescadores andaluces y de clara influencia marroquí. Un plato para disfrutar de la sabrosa carne de la caballa cuando está en su mejor época.
Inspirada en la receta de  Juli,(www.spicyyuli.com), de una de las clases de cocina con especias en la librería  gastronómica "A punto" (apuntolibreria.com). Espero que le guste mi versión.
Moruna de Caballa,
Ingredientes:
3 caballas
3 tomates maduros, pelados y troceados
1 pimiento verde italiano picado
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharita colmada de orégano
2-3 cucharadas de vinagre de jerez
sal y aceite de oliva
Cilantro o perejil
Método de elaboración:
Hacer dos filetes de cada caballa eliminando la espina y después, de cada filete hacer dos cortando con las tijeras por la mitad y eliminando una tira del centro,que es donde más espinas tiene. Así tendremos 4 filetes de cada caballa sin espinas de cada una.
Salpimentar los filetes y ensartar cada uno en una brocheta sin cortarlos.
Poner aceite en una cazuela y sofreír la cebolla, ajos, pimiento, laurel y un poco más tarde los tomates.

Añadimos las especias y removemos. Dejamos que se confite a fuego lento y rectificamos de sal.
Una vez que lo tenemos a punto, lo sacamos y lo trituramos, volviéndolo a echar de nuevo a la cazuela.
Colocamos las brochetas de caballa encima del sofrito y tapamos dejándolo cocer unos 5 minutos. damos la vuelta a las brochetas y cocinamos un par de minutos más. Rociamos con el vinagre y apartamos del fuego removiendo la cazuela con un vaivén para que se integre bien y no se rompa la caballa.
Colocamos las brochetas en un plato de presentación con la salsa por encima y decoramos con cilantro picado o perejil.
También se puede servir en pequeños bocados como este:

Estas vieiras me llegaron directamente de Galicia. Ya os mostré las fotos cuando las recibí en la receta anterior. Comprar marisco gallego ahora es muy fácil con la tienda "on line" de comer marisco ( www.comermarisco.com). 


Vieiras con setas y hojaldre.
Ingredientes:
4 vieiras
300 gr. de setas variadas
4 echalotes
1 chorrito de nata líquida
sal, pimienta
mantequilla
una lámina de masa de hojaldre
huevo batido para el acabado.
nuez moscada.
Método de elaboración:
Abrir las vieiras, retirar el interior con un cuchillo. separar el coral.
Precalentar el horno a 200 º
picar la echalote.
cocinar las vieiras a la plancha por todos sus lados.
Limpiar y trocear varios tipos de setas y saltear con mantequilla la echalota y el ajo prensado, incorporar las setas y rehogar. Añadir el chorrito de nata y remover.
Cortar una porción de masa de hojaldre y estirar con un rodillo para que quede fina.
Rellenar las conchas de las vieras con el salteado de setas. Poner encima la carne de la vieras y rallarle una pizca de nuez moscada.
Cubrir cada vieira con la porción de masa de hojaldre y apretar los bordes para que coja bien la forma.
Pintarlas con huevo batido y poner en el horno unos 10 minutos hasta que se doren.