Champandongo de mole y pollo,
En la receta original se utiliza acitrón, un dulce cristalizado tÃpico de México, el cual se puede encontrar comúnmente decorando el roscón de reyes o en puestos de ferias locales.
Se extrae de la pulpa de un cáctus que está protegido y que en la época prehispánica los antiguos pobladores lo utilizaban como fuente de alimento e instrumento ritual, según vestigios hallados en las cuevas de Tehuacán. En la actualidad es delito federal la extracción y consumo de la pulpa del cactus con la que se fabrica este dulce.
500 gr. de carne de pollo ( o se puede usar carne picada de ternera y cerdo al 50%)
1 cebolla
3 tomates maduros
1 diente de ajo
1 cucharadita de azúcar
Sal al gusto
250 gr. de crema
250 gr. de queso chihuahua rallado
1 cucharada de comino molidoTortillas de maÃz (Yo he utilizado de maÃz morado)
250 gr. de mole que no esté muy espeso (aligerarlo con un poco de caldo de pollo)
50 gr. de nueces
50 gr. de almendras sin la piel (Quitar la piel metiéndolas en agua caliente unos minutos)
40 gr. de uvas pasas sin semillas ( En la receta original se utiliza acitrón)
cilantro picado (opcional)
Método de elaboración:
Echamos un par de cucharadas de aceite en un sartén y sofreÃmos la cebolla picada muy fina.
Cuando esté transparente, añadimos el pollo picado y removemos, dejando que se sofrÃa
Añadimos los tomates pelados y despepitados. Mezclamos. Añadimos el comino y dejamos cocinar hasta que el tomate pierda el lÃquido.
Echamos las nueces y almendras picadas pequeñas y también las uvas pasas
Una vez esté todo listo, añadimos el cilantro picado y apartamos.
Echamos aceite en una sartén y freÃmos ligeramente las tortillas para ablandarlas (no tienen que quedar crujientes). retiramos
En el recipiente que vamos a montar el champandongo, untamos el fondo con la crema
Colocamos las tortillas procurando cubrir la base sin sobreponerlas (también se puede hacer individual)
Encima de las tortillas, echamos unas cucharadas de la carne
Ahora echamos unas cucharadas de mole
seguimos con el queso rallado
y por último unas cucharadas de crema
Hacemos una segunda capa de tortillas en el mismo orden y una tercera hasta acabar cubriendo de queso.
Metemos en el horno a 180º tapando la cazuela unos 20- 25 minutos.
Sacamos y dejamos un rato reposando o de un dÃa para otro mejor.
Servimos caliente decorando al gusto con un poco más de mole, crema y semillas de ajonjolÃ.
