500 gr. de yogurt natural tipo griego

1/2  cucharadita de sal

1/2 cucharadita de zaatar

Aceite extra virgen de oliva 

Tomillo, cebollino, tiras de piel de limón sin la parte blanca, etc

Disponemos una gasa tipo estemeña bien limpia sobre un colador grande, y éste sobre un cuenco procurando que entre la base del colador y la del cuenco haya un espacio amplio.

Escurrir el líquido que lleve el yogurt, echarlo en un bol y añadir la sal removiendo.

Llevamos a la nevera y dejamos reposar y que vaya soltando el líquido sobre el cuenco.

Removemos cada tres o cuatro horas.

Dejamos reposando hasta el día siguiente.

Terminamos de escurrir apretando bien los extremos de la gasa retorciéndola y lo sacamos de la gasa con ayuda de una cuchara.

Echamos el zaatar y lo mezclamos bien.

Con las manos aceitadas, vamos haciendo bolitas y las introducimos en un tarro

Echamos aceite de oliva y añadimos el tomillo, tiras de limón, romero, etc.. (Al gusto)

Metemos en la nevera hasta la hora de servir acompañado de un pan de pita, en los desayunos...

Se conserva bien hasta 7-10 días 

Los meze son una selección de aperitivos típicos del norte de Africa y del próximo Oriente. Los más conocidos son los de Grecia, Tuquía y Líbano.
Los ingredientes más utilizados son productos tradicionales de la cocina mediterránea; junto con productos menos conocidos que responden a las particularidades de la gastronomía de cada región.
La palabra meze significa una cosa distinta según la zona. Puede ser desde un simple tentempié hasta un gran banquete compuesto de varios platillos para compartir.
Hoy voy a ofreceros unos meze libaneses a partir de una masa.
PARA LA MASA:
400 gr. de harina
20 gr. de levadura de panadería
50 gr. de aceite de oliva
200 ml. de agua
1 cucharada de miel y sal
-RELLENO DE CARNE: (LANMB`AYIN)
1/2 kilo de carne de ternera o cordero picada.
1/2 cebolla cortada pequeña
1 tomate a cuadritos
1 yogourt natural
2 cucharadas de tahina
2 cucharadas de melaza de granada
50 gr, de piñones
1 pizca de canela
sal, pimienta de Jamaica molida.
1 pizca de pimienta negra

-RELLENO DE ESPINACAS Y PIÑONES (FATAYER)
400 gr. de espinacas frescas cortadas en juliana
100 gr. de cebolla cortada pequeña
40 gr. de piñones
2 cucharadas soperas de zumaque  ( si no tenéis poner algún tipo de especia que os guste  y el zumo de 1 limón).
sal.
-RELLENO DE ZAATAR: (MANAISH).
150 gr. de Zaatar ( es una mezcla de especias)
aceite de oliva.
1 pizca de sal.

METODO DE ELABORACION:
Disolver la levadura en 20 cl. de agua templada. Poner la harina, el aceite, la sal, el agua y la levadura y la miel en un robot y mezclarlo a velocidad baja.  La masa tiene que despegarse de los costados del recipiente, o bien amasarla con las manos unos 10 minutos. Dejarla reposar 1/2 hora.
Cortar  porciones  y estirar la masa hasta dejarla bien fina. Con un cortador, ir haciendo círculos
de unos 10 cmts. de diámetro.
Colocar los círculos de masa en una bandeja de horno cubierta de papel o un silpat.
* Mezclar la carne picada con todos los ingredientes hasta que queden bien integrados e ir poniendo la mezcla encima de estas mini-pizzas con una cuchara.
Meter en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos, o hasta que se vean cocidas.

Sacar del horno y acompañarlas con una salsa de yogourt y pepino (LABAN BL KHYAR) que haremos mezclando  dos yogourts griegos o normales filtrados con 1/2 pepino cortado a cuadrados sin pelar, hierbabuena seca, sal y zuno de limón.
* Mezclar los ingredientes del relleno de espinacas en un bol y amasarlo con las manos para reducir las espinacas. (También podéis escaldarlas en agua hirviendo y escurrirlas bien) Una vez que han bajado de volumen y se ha mezclado bien todo, rellenar las tortitas con una cucharadita de la mezcla y cerrar la torta en forma de triángulo. Meter en el horno a 180º unos 10'

* Mezclar el zaatar con el aceite de oliva para que quede como una pasta y echar encima de las tortitas. Colocarle una tira de queso Halloumi (es opcional), y poner al horno unos 10 minutos.
Todos estos meze, se suelen acompañar de una bebida típica de sabor anisado que se llama ARAK.
tiene unos 50º se mezcla una parte con dos de agua.( Me encantó la botella).
NOTA: El Zaatar es una mezcla de especias que suele llevar tomillo salvaje, semillas de sésamo, ajedrea, orégano, hinojo, etc.....
                        
             El Zumaque  es el fruto de un arbusto y se emplea como acidulante sustituyendo al limón.