Tengo que decir que aunque la pasta casera me encanta, no la como demasiado a menudo. Eso teniendo un marido italiano suena un poco extraño verdad?.
Hoy quiero participar en el concurso del 4º aniversario de "con las zarpas en la masa "  y cuyos patrocinadores son Homenaje a la cocina  y Blume , con estas mini pizzas de pasta que tengo que reconocer que han volado y que estaban deliciosas. Espero que os gusten tanto como a nosotros y que ese jurado tan especial y exigente quede satisfecho con el plato.


Mini pizzas de pasta con ragú de conejo,
Ingredientes:
2 huevos más 1 yema
250 gr. de harina
sal
4 muslos de conejo deshuesados
1 loncha fina de panceta
2 echalotas
1/2 zanahoria
1 cucharada de concentrado de tomate
4 tomates pelados de lata al natural
100 ml. de caldo de ave
1 rama de salvia
sal y pimienta recién molida
1 trozo de queso parmesano
100 ml. de nata de cocina
Método de elaboración:
Batir los huevos y la yema en una batidora y mezclar con la harina y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa y firme.
Envolver la masa en papel film y dejarla reposar 20 minutos. Extenderla con un rodillo hasta dejarla muy fina. Con un molde de unos 6 cmts. de diámetro cortar círculos y ponerlos sobre un paño de cocina.
Picar la carne de conejo con picadora o a cuchillo. Picar la panceta también muy pequeña. Pelar las chalotas y picarlas junto a la zanahoria.
Calentar el aceite en una cazuela y freír el conejo. Añadir el tocino, las chalotas y la zanahoria. Dorarlo todo junto brevemente y añadir el concentrado de tomate, los tomates pelados, el caldo y la salvia. Salpimentar. Tapar la cazuela y dejar a fuego muy lento unos 20-25 minutos, hasta que la salsa haya espesado.
Poner el queso parmesano rallado en un cazo con un chorrito de nata y llevar al fuego para que se vaya deshaciendo. Removemos bien y añadimos el resto de la nata. Rectificamos de pimienta y removemos para conseguir una salsa fina. ( triturar en caso de que queden grumos).
En una cazuela poner abundante agua con sal a hervir. Cocer los círculos de pasta durante unos 4 minutos removiendo con una cuchara de madera y hundiéndolos en el agua con cuidado de no romperlos. Sacarlos y dejar que escurran. Colocarlos sobre los platos precalentados. Repartir sobre ellos el ragú y echar un poco de salsa de parmesano y unas escamas de adorno junto a unas ramitas de tomillo y unas hojas de albahaca o salvia.






Receta adaptada de cocina italiana para sibaritas

Una forma distinta de tomar la pasta y que luce genial....

Pastel de Paccheri a la bolongnese,
Ingredientes:
500 gr. de Panccheri
500 gr. de carne picada
50 gr.de tocino ibérico picado
200 gr. de zanahoria rallada
200 gr. de cebolla picada
2 ramas de apio cortado
200 ml. de vino tinto
100 ml. de leche
300 gr. de tomate en puré
sal, pimienta

Método de elaboración:
Preparar la boloñesa poniendo en una cazuela dos cucharadas de aceite a calentar. Añadir la cebolla, zanahoria y apio. Salpimentar y dejar que se poche la verdura. Agregar el tocino picado y remover bien. Echar la carne y dejar cocinar a fuego lento unos 10 minutos. Añadirle la leche y dejar reducir. Echar el vino y dejar evaporar subiendo el fuego. Agregarle el puré de tomate y dejar a fuego lento más o menos 1 hora.

Poner agua abundante en una cacerola con una cucharadita de sal y hervir los Paccheri que tienen que quedar "al dente".
Escurrirlos y pasarlos por abundante agua fría para parar la cocción.
Colocarlos en un bol y espolvorearlos con queso Parmesano rallado fino.
Ir colocandolos en vertical en un molde desmontable muy juntos.


Cubrir completamente los Paccheri con la salsa boloñesa procurando que también se introduzca dentro de la pasta. Cubrir con el queso parmesano y unos trocitos de mantequilla.
Colocar en el horno para que se gratine unos minutos. Quitar el aro  y servir de inmediato.

Este año mi huerto está dando tanto de sí que ya no doy abasto de hacer comidas. Entre mermeladas, sofritos, conservas, uff!!! se me agota la imaginación. Así que hoy después de la recogida, he hecho unos simples spaghetti llenos de sabor del huerto y ricos, ricos....


Spaghetti  del mio orto
Ingredientes:
250 gr. de Spaghetti
2 berenjenas medianas
1 cebolla mediana
5 tomates maduros pelados y troceados
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de tomillo fresco
50 gr. de parmesano rallado
sal, pimienta.
aceite de oliva.
Método de elaboración:
Poner abundante agua a hervir con sal.
Mientras cortamos la cebolla pequeña y la pochamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos la berenjena cortada a cubos y lo dejamos rehogar. Añadimos ahora los tomates pelados y troceados, junto al orégano, tomillo, sal y pimienta.
Lo dejamos cocer todo junto hasta que queda una salsa y el tomate gaste el agua.
Echar los spaghetti en el agua hirviendo los minutos que indique el fabricante.
Escurrir una vez al "dente" y volcar sobre el sofrito removiendo.
Echar ahora el queso parmesano rallado y remover bien.
Servir y decorar con unas láminas de berenjena  pasadas por harina y fritas.

Esta pasta tanto se puede servir templada como caliente. Si le ponéis alguna salsa de tomate, puede ser un primer plato y si la queréis de aperitivo, servirla sin salsa fría o templada.
INGREDIENTES:
1 berenjena
1 calabacín
200 gr. de lumaconi (es el nombre de estos caracoles en italiano).
1 diente de ajo
3 tomates
1 cucharita de orégano
albahaca fresca
pimienta y sal
aceite de oliva
1 cucharada de parmesano rallado.
METODO DE ELABORACION:
Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté en su punto. (cuidado de no pasarla). Refrescar y escurrir.
Mientras, pelamos los tomates y los freimos en aceite de oliva hasta conseguir una salsa espesa.Salpimentar y reservar.
Cortar el calabacín a cuadritos pequeños sin pelarlo. Cortar a cuadritos también la berenjena.
Poner un poco de aceite en una sartén y echar el ajo prensado, antes de que coja color, añadir la berenjena y un minuto más tarde el calabacín. salpimentar y dejar que se frían. Añadirle el orégano y la albahaca picada. cuando esté la verdura en su punto, agregarle la salsa de tomate y la cucharada de queso parmesano y remover.
Ir rellenando los lumaconi y colocarlos en una bandeja. En este momento podéis decidir si servirlos así, o al hacer la salsa de tomate hacer más cantidad. colocáis el tomate en la base de bandeja, encima los lumaconi, espolvoreáis con queso parmesano y los ponéis unos minutos en el horno a gratinar.

Bueno, ya iba siendo hora de hacer algún platillo italiano. Os doy una sencilla receta que seguramente ya conoceréis, pero que siempre queda bien y a casi todo el mundo gusta.
INGREDIENTES:
300 gr. de spaghetti  (2 personas)
200 gr. de almejas grandes
1 diente de ajo
4 tomates secos en aceite
1/2 vasito de vino blanco
aceite de oliva extra-virgen
sal y pimienta
perejil
METODO DE ELABORACION:
Hervir los spaghetti en agua con un poco de sal al "dente".
En una sartén con aceite de oliva echar el ajo prensado y antes de que coja mucho color, echar las almejas, subir el fuego y añadirle el vino, un poco de sal y pimienta y tapar hasta que las almejas se abran.  Echarle los spaghetti escurridos encima y los tomates. Dar unas vueltas y apagar el fuego.
Servir con un poco de perejil picado.
NOTA: tener en remojo las almejas en agua con sal antes de cocinarlas por si tuvieran residuos de arena.

INGREDIENTES:
300 gr. de Spaghetti
1 cebolla mediana
330 ml,  de vino tinto
2 berenjenas medianas
sal, pimienta.
Queso parmesano rallado.
METODO DE ELABORACION:
Hacer lonchas con la berenjena gruesas y después cortada a cuadritos sin pelarla.
Cortar también la cebolla a cuadritos.
Poner al fuego una sartén con aceite de oliva y echar la cebolla, sofríela un poco sin que coja color y añade los cubitos de berenjena. dar unas vueltas para que pierda un poco el agua y se sofría y añádele el vaso de vino tinto. Rectificar de sal y pimienta y bajar el fuego.
Dejar cocer con el vino la cebolla y la berenjena hasta que esté blandita.
Mientras, hervir la pasta en abundante agua con sal.
Escurrirla cuando esté al "dente" y echarla sobre la cebolla y berenjenas removiendo.
Añadirle el parmesano. Remover todo junto y servir.
Decorar con unas rodajas de berenjena fritas y un poco de perejil.
NOTA: El vino tinto le da un sabor muy peculiar a esta pasta. yo la encuentro buenísima y casi nadie adivina que la berenjena es berenjena, muchos la confunden con setas.
Espero que os guste............

Las orecchiette es una pasta italiana de la región de Puglia y debe su nombre a la forma  ya que parecen "orejitas".

INGREDIENTES:
400 gr. de pasta orecchiette
2 dientes de ajo
6 tomates secos en aceite
400 gr. de brócoli
aceite de oliva
50 gr. de queso parmesano rallado.
METODO DE ELABORACION:
Se pone una olla grande con agua y sal a hervir y cuando empieza, se le echan las orecchiette y el brócoli.
Mientras,  en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, se sofrien los ajos cortados muy pequeños. Cuando estén dorados, se le añaden los tomates cortados a tiras, se remueve un minuto y se aparta.
Se sacan con una espumadera las orecchiette junto al brócoli y se ponen en la sartén que tenemos el ajo y el tomate. Se mueve todo junto y se le añaden dos cucharas del agua de cocer la pasta. se le echa el parmesano, se remueve y se sirve.
NOTA: Las orecchiette y el brócoli  tardarán en cocerse unos 12 minutos más o menos.

El Orzo, es una pasta típica italiana que se asemeja al arroz en su forma, pero su composición es como las otras pastas secas de sémola de grano duro.

Esta receta de fusilli me la ha proporcionado mi amigo Andrés , ya que era una de sus preferidas cuando vivia en San Francisco. Una noche la probamos con Miguel, Francis y algunos amigos más, y a todos les pareció ¡la bomba!.

Ingredientes:
1/2 kilo de solomillo de cerdo ( 2 pers.)
200 ml. de crema agria

marinada con:
2/3 partes de zumo de piña por cada 1/3 de salsa de soja
5 ó 6 dientes de ajo pelados
200 gr. de puré de cebolla (Pochada)
1 manojo de cilantro fresco grande,
1 trozo grande de jengibre fresco
poner todos los ingredientes anteriores en la termomix o en el turmix y echarlo sobre la carne cortada a medallones. Hacer suficiente marinada para que la carne se cubra bien y dejar macerar 24 horas en la nevera.
Después de tener la carne 1 dia exacto en la marinada, sacarla y reservar el líquido.
Sellar los medallones en una sartén  bien caliente con un poco de aceite para que se dore por ambos lados. Añadir el líquido de la marinada, cubrir y dejar estofar 2 horas a fuego lento y procurando que no se quede sin líquido.
La carne tiene que quedar casi deshecha y melosa. si queda mucho liquido. sacar la carne y reducir.

Mientras, prepararemos el ingrediente que le dará el toque picante:  PESTO HABANERO con:
200 ml. de aceite de oliva
2 cebolletas tiernas
puré de pimiento habanero o cualquier otro (en su defecto jugo picante de pimiento).
mucho cilantro ( 1 manojo).

Hervir la pasta al "dente" y ponerla en boles individuales, añadir la carne con la salsa reducida por encima, después ponerle una cucharada de crema agria y encima de la crema el pesto habanero.
para terminar, añadirle un poco de cilantro picado.
El comensal mezclará  los ingredientes en el bol.