Flan de almendras de la abuela,

Ingredientes:

1 lata de leche condensada de 375 gr.

250 ml de leche de almendra

200 gr. de almendras crudas peladas

3 huevos

Caramelo:

200 gr. de azúcar

una cucharada de agua y unas gotas de limón 

Método de elaboración:

Trituramos las almendras hasta obtener una harina fina

Mezclamos la leche condensada con la leche de almendra

Añadimos los huevos batidos y echamos la mezcla a la harina de almendra

(Podemos batir todos estos ingredientes con la batidora y reservamos.)

Hacemos el caramelo poniendo el azúcar con el agua y el limón en un cazo al fuego y dejamos hasta que se ponga rubio

Vertemos el caramelo en los moldes que vayamos a utilizar y vertemos la crema de almendra

Introducimos los moldes en un recipiente en el cual habremos añadido agua caliente hasta la mitad

Horneamos al baño María a 170º durante unos 40- 45 minutos

Buñuelos de ricotta,

Deliciosos buñuelos con un sabor muy rico y suave y con toques cítricos que no te dará tiempo a que se enfríen de lo buenos que están. 

Ingredientes:

250 gr. de ricotta

100 gr. de harina de maizena o harina de trigo

50 gr. de azúcar (moreno o blanca )

2 huevos

2 cucharillas de levadura en polvo

2 cucharillas de extracto de vainilla

2 cucharadas de cointreau o triple seco

Ralladura de una naranja

Ralladura de 1 limón

1 pizca de canela en polvo

1 pizca de sal

Aceite vegetal para freir

Azúcar glas para decorar

Método de elaboración:

En un bol, mezclamos los ingredientes secos, es decir la harina. azúcar, levadura. canela y sal. Reservamos

En otro bol, batimos los huevos enteros con la ricotta, las ralladuras de naranja y limón, la vainilla y el cointreau.

Añadimos los ingredientes secos a la mezcla anterior y batimos hasta obtener una masa lisa. Reservamos en la nevera.

Al cabo de 30 segundos, los buñuelos se dan la vuelta solos, signo de que  el aceite está en su punto.

Dejar otros 30 segundos más por el otro lado y sacarlos con una espumadera colocándolos encima de un plato cubierto de papel absorbente.

Hacemos el mismo proceso hasta acabar la masa.

Espolvorear con azúcar glas y degustar inmediatamente.

Se pueden mojar también con chocolate caliente.

Nueces Cantonesas,

Con la técnica de confitado estilo "cantón", se consigue una caramelización mucho más fina y de calidad que con la tradicional. Recibe este nombre por ser originaria de esta región, cercana a la bahía de Hong Kong. Se cuecen los frutos en un sirope a base de azúcar, que se lleva a ebullición para que caramelice. El jarabe se introduce en el interior del fruto por osmosis, a diferencia del caramelizado tradicional en el que el azúcar se queda en el exterior. Una vez cocidos, se fríen con cuidado de no quemarlas, consiguiendo un caramelizado excepcional.

Ingredientes:

300 gr. de azúcar 

300 gr. de agua

300 gr. de nueces peladas

Aceite vegetal para freír

Método de elaboración:

Colocamos el agua y el azúcar en un cazo al fuego.

Cuando el azúcar se haya disuelto y empiece el hervor, añadimos las nueces y removemos.

Dejamos que cuezan a fuego medio unos 5/7 minutos 

Colamos las nueces y reservamos el almíbar sobrante.

Colocamos una sartén con abundante aceite vegetal al fuego y cuando está a punto, echamos las nueces en pequeñas cantidades removiendo hasta que tomen un color dorado (Cuidado de no quemarlas).

Sacamos con una espumadera y las echamos sobre una bandeja aceitada para que no se peguen.

Dejamos enfriar del todo. Removemos 

Guardamos en un envase hermético y utilizamos al gusto ( Solas, con nata, helado, requesón, para una tarta, etc....)

El almíbar sobrante lo podemos guardar en un bote hermético en la nevera para utilizar en otra ocasión.

 

Deliciosamente ácidos, deliciosamente adictivos.........
Lemon bars,
Ingredientes:
160 gr. harina fuerza
30 gr. azúcar
4 cucharaditas de maicena
1/2 de sal
125 gr. mantequilla muy fria
1 cucharadita de ralladura de limón
Crema:
Ralladura de 1 limón
100 gr. de Zumo de limón
30 gr. de harina de fuerza
3 huevos
210 gr. de azúcar
Método de elaboración:
Mezclamos la harina y la maicena. Añadimos el azúcar, la sal, ralladura de limón y la mantequilla. Batimos.
Engrasamos un molde de 24x24 y con ayuda de las manos adaptamos la masa al molde aplanándola.
Colocamos al horno precalentado a 180º 20 minutos.
Sacamos y dejamos enfriar.
En una batidora ponemos los ingredientes de la crema y batimos. Añadimos la harina  y mezclamos de nuevo.
Echamos la crema por encima de nuestra base ya fría y lo volvemos a meter en el horno a 150º unos 40-45 minutos
Lo dejamos enfriar y lo cortamos en cuadraditos del tamaño que queramos.
Espolvoreamos con azúcar glas por encima
Guardamos en un recipiente con tapa para que no se sequen

Tarta Tatín,
Ingredientes:
1,5 kilos de manzanas golden o reineta
1 limón
120 gr. de azúcar
70 gr. de mantequilla.
Masa quebrada:
130 gr. de harina
70 gr. de mantequilla
10 gr. de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
Método de elaboración:
Encima de la mesa de trabajo, colocamos la harina con un hueco en el centro.
Colocamos la mantequilla cortada en trocitos y mezclar con los dedos para obtener una textura parecida a la arena.
Batir ligeramente el huevo con la sal y añadirlo.
Trabajar rápidamente con las manos y mezclar bien. Hacer una bola, envolverla en film y dejarla reposar en la nevera al menos una hora.
Pelar las manzanas, cortarlas en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño. Descorazonarlas y cubrirlas con un poco de limón para que no se oxiden.
En una sartén apta para el horno de unos 28 cm. derretir la mantequilla con el azúcar a fuego medio-alto. Colocar las manzanas con el lado abombado hacia abajo intentando apretarlas bien cubriendo toda la superficie.
Dejar cocinar a fuego medio unos 25 minutos para obtener un caramelo marrón claro y las manzanas se ablanden. (Se pueden meter en el horno para realizar este paso).
Cuando estén al punto, apagar y dejar reposar unos minutos para que las manzanas bajen.
Precalentar el horno a 210º. Sacar la masa de la nevera y extenderla sobre la mesa de trabajo    previamente enharinada. hacemos un círculo de unos 4 milímetros y pinchamos con un tenedor.
Colocamos encima de las manzanas replegando los bordes hacia dentro.
Horneamos 10 minuto a 210º y otros 10 minutos a 180º hasta que se dore.
Desmoldar inmediatamente dando la vuelta a la tarta como una tortilla.
Yo le puse un poco de canela por encima.

Pastela a la compota de manzana,
Ingredientes:
500 gr. de manzanas golden
1 vaina de vainilla
4 hojas de pasta brick
1 trozo de mantequilla derretida
Azúcar en grano

Método de elaboración:
Precalentar el horno a 160º
Lavar y pelar las manzanas y cortarlas a trozos pequeños.
Abrir la vaina de vainilla y extraer la pulpa.
En una cacerola metemos los trozos de manzana junto a la pulpa de vainilla junto a la vaina añadiendo un poco de agua para que no se queme la manzana al cocer.
Dejamos cocinar aproximadamente 40 minutos la manzana. Sacamos y trituramos dejándola enfriar.
En un molde o tartera no muy grande, colocamos una hoja de brick untada con mantequilla y azúcar.
Echamos encima compota de manzana y repetimos la operación 3 veces.
Terminamos con una hoja de brick mantecada.
Metemos al horno 10 minutos  hasta que la pastela se dore.
Servimos con canela y azúcar glas.

200 ml. de leche
180 gr. de harina
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
una pizca de sal
aceite de oliva para freír
Método de elaboración:
Batir con las varillas el huevo, azúcar y la leche.
Ir añadiendo la harina con la sal tamizada poco a poco sin parar de remover para no dejar grumos.
Echamos la mezcla en un recipiente hondo y amplio para que el molde nos entre bien y dejamos reposar media hora.
Ponemos abundante aceite en una sartén que sea profunda y calentamos
Metemos el molde dentro del aceite para que se caliente bien y una vez está muy caliente, lo
introducimos en la mezcla, procurando no meterlo del todo (Hay que dejar un poco del molde sin cubrir para que nos salga la flor bien).
Levantamos el molde sin miedo, escurrimos un poco y lo introducimos en la sartén sin que llegue a tocar el fondo.
Dejamos unos segundos hasta que vemos que la masa se empieza a despegar y subimos y bajamos el molde hasta que la flor se suelte.
Dejamos dorar por ambos lados y sacamos a un papel absorbente.
Si las queréis tomar así, se rebozan con azúcar y canela.
En mi caso no lo he hecho porque las he servido encima de una crema catalana y las he pulverizado antes de servir con azúcar glas y canela.

Buñuelos de plátano con sésamo tostado y miel
Ingredientes:
4 plátanos medianos
2 claras de huevo
1 yema de huevo
6 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura
1/2 vaso de agua templada
1 vaso de zumo de naranja
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharada de semillas de sésamo (yo lo compré tostado y caramelizado).
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de canela molida
1 pizca de sal
1 vasito de miel
Método de elaboración:
Cortamos los plátanos a rodajas de un grosor mediano y las maceramos en la mitad del zumo de naranja.

En un cuenco preparamos la masa para rebozar: Tamizamos la harina con la levadura y añadimos el agua de azahar y el resto de zumo de naranja.

Mezclamos bien con las varillas y vamos agregando agua hasta obtener una masa cremosa. Añadimos la pizca de sal,  la cucharada de azúcar y la canela molida. Tapamos con film y dejamos en la nevera que repose unos 15 minutos.
Mientras, tostamos las semillas de sésamo en un sartén bien caliente en caso de no comprarlo tostado.
Montamos las claras a punto de nieve y una vez reposada la masa, se las incorporamos, así como la yema de huevo. Movemos con cuidado para que no pierda volumen.

Calentamos abundante aceite en la sartén y freímos las rodajas a fuego vivo dándoles la vuelta cuando están doradas por un lado.
Sacamos y ponemos en papel absorbente.
en un cazo calentamos un poquito la miel y echamos las semillas de sésamo tostadas.
Cuando estén los buñuelos fritos los pasamos a un plato de presentación y los rociamos con la miel.

Brownie de pecanas,
Ingredientes:
170 gr. de mantequilla
150 gr. de chocolate al 70% cacao
150 gr. de chocolate al 54% cacao
50 gr. de cacao puro
5 huevos
210 gr. de azúcar
110 gr. de azúcar moscovado
125 gr. de harina
una pizca de sal
50 gr. de avellanas troceadas sin tostar
50 gr. de nueces pecanas
Método de elaboración:
Derretimos al baño María los dos chocolates y la mantequilla.
Fuera del fuego añadir el cacao en polvo y mezclar.
Tamizar la harina y batir los huevos con los azúcares hasta comprobar que están bien disueltos.
Verter los huevos sobre los chocolates (Cuidado que no estén muy calientes), mezclar y añadir poco a poco la harina y una pizca de sal. Terminar de mezclar con ayuda de una espátula.
Verter la preparación en un bandeja forrada con papel de horno de un os 25x25 aproximadamente.
Sobre la crema de chocolate disponer los frutos secos troceados y de forma desordenada.
Hornear durante 20-30 minutos máximo para que quede el centro un poco jugoso.

Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja.
Una vez frío taparlo muy bien con film transparente y dejarlo reposar un mínimo de 4 horas o mejor de un día para otro para cortarlo en porciones.