Hace tiempo que quería probar este curry que es una mezcla de exóticas especias. Un derivado francés de la clásica mezcla de especias indias masala. Dicen los historiadores culinarios que vaudouvan se desarrolló en la ciudad de Puducherry en el sureste de la India, que fue colonizada por Francia alrededor de 1674 por cocineros franceses. La mezcla combina chalotes, cebolla, ajo, fenogreco, cúrcuma, comino, nuez moscada, hojas de curry, entre otras.

Esta mañana me acerqué a mi comercio preferido de especias y legumbres a granel ¨Casa Ruiz¨ y me hice con unos gramos de este delicioso curry. No sólo me fui con el curry, es imposible ir y no acabar llevándote un montón de cosas. La compra a granel me encanta ya que promueve un consumo responsable, comprando únicamente lo que vamos a consumir y eliminamos envases innecesarios, ayudando al medio ambiente.

4 contramuslos de pollo sin piel

1 cebolla roja mediana

3 dientes de ajo

2 cucharadas de curry vandouvan

200 ml de leche de coco

1 taza de caldo

1 cucharada de pure de tomate concentrado

cilantro fresco 

Modo de elaboración:

Ponemos un par de cucharadas de aceite o mantequilla en una cazuela y sofreímos los ajos picados.

Picamos a cebolla en juliana fina y la echamos también. Dejamos pochar a fuego suave hasta que esté muy blandita pero sin dorarla demasiado.

Echamos el pollo a trocitos y lo removemos junto a la cebolla y ajo. Añadimos una pizca de sal y dejamos que se sofría todo junto unos minutos hasta que el pollo pierda el agua y empiece a freirse.

Añadimos ahora las dos cucharadas de curry vandouvan y dejamos que se fría un minuto para que suelte el aroma. Después añadimos la cucharada de concentrado de tomate y removemos todo junto

Añadimos la leche de coco y cocinamos otros 15 minutos aprox. hasta que se vea cremoso.

Apagamos el fuego y echamos por encima un buen puñado de cilantro picado.

Tuve la suerte de conocer a Anamika en unos de sus cursos de cocina india. Desde entonces sigo su blog spiceandcolour y es una maravilla poder recrear sus recetas en casa.

Hoy he hecho su receta de arroz pulao para acompañar un delicioso pollo tikka masala.

200 gr. de arroz basmati

300 ml. de agua caliente

100 ml. de leche de coco

2 cucharadas soperas de aceite vegetal o de ghee

1/4 de cebolla cortada en juliana

1 hoja de laurel

3 cardamomos verdes

4 clavos de olor

2 cucharaditas de pasta de jengibre o jengibre rallado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

1 trozo de canela

cebolla frita para el final al gusto

Método de elaboración:

Lavamos el arroz bajo el grifo hasta que el agua salga clara

Dejamos escurrir en el colador 1/2 hora aproximadamente para que el aire lo seque

echamos la hoja de laurel, cardamomo, clavos y canela y sofreímos unos segundo

Añadimos la cebolla y la pasta de jengibre y cocinamos unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente

Incorporamos el arroz y lo freímos durante un minutos removiendo

Incorporamos el agua caliente y la leche de coco, la sal y el azúcar y bajamos el fuego a medio

Cuando el agua llegue al nivel del arroz, tapamos la cazuela y bajamos el fuego al mínimo

Dejamos cocinar unos 15 minutos

Abrimos la tapa pasado el tiempo y removemos con cuidado.

Añadimos la cebolla frita y volvemos a tapar 

Dejamos reposar 5 minutos más antes de servirlo

Perfecto para acompañar un curry indio

Me encanta descubrir cocinas de otros países, las mezclas de ingredientes tan distintos a los que solemos utilizar nosotros, me parecen tan exóticas que no me resisto a experimentarlos en mi cocina. Por eso cuando vi este postre de procedencia india a Nadiya Hussain, me entusiasmo con esa mezcla de pistachos y azafrán. 

4 semillas de cardamomo

110 gr. de harina

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de levadura

225 gr. de leche en polvo

250 gr. de leche entera

25 gr. de mantequilla derretida

1 yema de huevo

440 gr. de azúcar 

400 gr. de agua

1 pizca de azafrán

Método de elaboración:

En un mortero machacamos las semillas de cardamomo. Separamos las cáscaras y recogemos las semillas.

En otro bol mezclamos los líquidos (leche entera, mantequilla derretida y yema de huevo).

Echamos los líquidos a los secos. Mezclamos bien con una espátula y dejamos en reposo 40-45 minutos.

La masa os va a parecer muy líquida, pero con el reposo cogerá la textura para trabajarla con las manos aceitadas.

Hacemos un sirope con el azúcar, agua y azafrán. Para ello colocamos los ingredientes en un cazo al fuego y dejamos hervir hasta que el azúcar esté bien disuelta. Tiene que quedar un agua azucarada, no queremos un almíbar porque así penetrará mejor en las esponjas.

cuando se fríen aumentan de tamaño como veis

Se colocan en una fuente  y se bañan con el sirope cubriéndolas y dejándolas reposar dos horas antes de servirlas. (Utilizar todo el sirope).