milhojas de foie gras y manzana

domingo, mayo 16, 2010


Ingredientes:
1 manzana 
100 gr. de foie micuit en formato redondo
20 gr. de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal.
reducción de Pedro Ximénez no muy espeso.

Método de elaboración:
Se hacen láminas de manzana y se cortan con un cortapastas redondas del mismo diámetro que tenga el foie. se pone una satén al fuego y se van haciendo a la plancha con unas gotas de aceite  y un poco de azúcar. cortar el foie también en láminas. Ir montando lámina de manzana, foie, manzana y foie acabando con la manzana. Hacer dos iguales y decorar con un poco de lechuga y la salsa de Pedro Ximénez.

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1 comentarios

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