Es una ensalada supersencilla de hacer y con un resultado muy exótico.

Ingredientes:
1 pepino
1/2 pimiento rojo
zumo de limón
sal, azúcar
cilantro picado
100 gr. de anacardos
1 cucharada de aceite de girasol.

Método de elaboración:
se corta el pepino pelado por la mitad y se vacía de semillas. se corta a rodajas y se pone en un bol, se le añade pimiento rojo cortado en juliana fina. se hace una mezcla con el zumo de limón, sal, una cucharita de azúcar y 1 de aceite. Se le echa por encima removiendo. añadir el cilantro picado fino y los anacardos.