Soy bastante más de lo salado que de lo dulce, por eso me encantan estos muffins de queso de Mahón que son ideales para un lunch o buffet.
Muffins de queso de Mahón, maíz dulce y chile.

Ingredientes:
175 gr. de harina de trigo
4 cucharaditas de levadura en polvo
150 gr. de polenta
una pizca de chile seco triturado
125 gr. de queso de Mahón
285 ml. de buttermilk
75 gr. de mantequilla derretida y fría
2 huevos grandes
150 gr. de maíz dulce
unas rodajas de chile jalapeño.
sal
Método de elaboración:
Precalentar el horno a 190º
Mezclar en un bol la harina, sal, levadura y la polenta previamente todo tamizado.
Añadir 100 gr. de queso de Mahón rallado y el chile.
En otro bol mezclar los líquidos: los huevos, buttermilk y mantequilla.
Unir las dos preparaciones y mezclar bien.
Añadir el maíz dulce bien escurrido y seco y poner a punto de sal.

Verter la masa en las capsulas elegidas de muffins y terminar espolvoreando con el resto del queso y una rodaja de jalapeño.
Hornear 20 minutos, sacar del horno y dejar enfriar.