Bacalao confitado, Hummus, pico de gallo y aire de zanahoria

jueves, mayo 10, 2018



Esta vez cocino con José Luque, chef ejecutivo del hotel Westin Palace de Madrid en la librería gastronómica A Punto. Recetas de alta cocina para recibir en casa con técnicas muy sencillas y con un resultado espectacular.

Bacalao confitado, Hummus y pico de gallo con aire de zanahoria,
Ingredientes:
4 Lomos gordos de bacalao desalado
aceite de oliva virgen
1 copa de caldo de pescado
1 bote de pochas o pochas hervidas
Hummus:
1 bote de garbanzos cocidos
Tahina
zumo de limón
sal
aceite de oliva
pimentón
1 diente de ajo pequeño
Pico de gallo:
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 tomate maduro
aceite de oliva
vinagre de jerez
guindillas dulces
licuado de zanahoria
Método de elaboración:
Hacemos tacos de bacalao de unos 70 gr. y les echamos un chorrito de aceite de oliva y otro de fumet. Tapamos y reservamos.
Pasamos los ingredientes del humus por una batidora y reservamos
Cocinamos el bacalao en el microondas en el mismo plato tapado con film durante 2 minutos.
Picar todos los ingredientes del pico de gallo y juntar con las pochas escurridas para hacer una vinagreta de pochas. (Reservar un poco de pico de gallo para la decoración).
Emplatar disponiendo el hummus en el fondo del plato, las pochas de manera armonica colocadas alrededor. el lomo de bacalao encima y decoramos con el aire de zanahoria que levantaremos con la túrmix en un recipiente de metal, metiéndole aire a la máxima velocidad y con el recipiente un poco inclinado.

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