Hallaca Venezolana

lunes, diciembre 24, 2018



"La voz de tu abuela gritando que te bajes de la mata de mango, que te vas a caer.
Los colores de loros y guacamayas surcando el cielo de Caracas, convirtiéndola en un arco iris escandaloso, en pleno movimiento.
El olor a café, a infancia y a cilantro de la cocina de tu mamá......
El canto de algún gallo anunciando que amanece.
la certeza de que, mas allá de las paredes que te rodean, estés donde estés, te acompañan tus afectos, tus montañas y tus mares.
ese es el tesoro escondido dentro de cada hallaca.
Todas diferentes, todas personales, todas únicas: Hacerlas es encontrar tu propia voz y homenajear tu historia, tus sabores....
Es un acto de amor, una ofrenda.
Cada una encierra el misterio de muchas vidas que a la vez son la tuya. 
Cocer una hallaca es volver a casa". (Adriana Bertorelli).

Sin duda una obra maestra de la cocina tradicional venezolana que engalana la festividad Navideña. La expresión más visible del mestizaje ya que cada ingrediente siente sus raíces:
La hoja de plátano, usada tanto por el negro africano como por el indio americano, es el maravilloso envoltorio que la abraza. Al descubrirla, se trae al presente el pasado indígena. La masa del maíz coloreada con onoto es la primera presencia visual con su esplendoroso color amarillo, luego en su interior nos habla de la llegada de los españoles a esa tierra, carne de gallina o pollo, el cerdo, aceitunas, alcaparras, pasas......todo finamente picado y guisado.
Que aproveche!!!

Hallaca Venezolana
Ingredientes:
GUISO:
1 kilo de carne de cerdo troceada en daditos pequeños.
1 kilo de pollo troceado sin hueso
300 gr. de panceta cortada a trocitos
3 cebollas picadas finamente
2 puerros grandes picados
1 manojo de cebollino picado
5 dientes de ajo picado
1/2 taza de alcaparras pequeñas
1/2 taza de uvas pasas sin semillas
1 cucharada de ají dulce
2 pimientos rojos grandes cortados sin semillas en juliana
1,5 kilos de tomates pelados, despepitados y rallados o triturados
1 vaso grande de vino tinto
180 gr. de papelón o azúcar mascobado
semillas de onoto o achiote
aceite vegetal
1/3 de taza de harina de maíz aprox.
sal y pimienta

MASA:
1 paquete de harina de maíz blanco ( Maseca precocida)
1 taza de aceite vegetal
3 tazas de caldo de pollo ( El que nos queda de cocer el pollo)
1 taza de aceite de onoto o achiote (calentar aceite vegetal agregándole semillas de onoto  y colar).
sal 1/2 cucharada
ADORNO:
1 pechuga de pollo ya cocida cortada en juliana
aceitunas verdes sin hueso rellenas de pimiento
Almendras tostadas
uvas pasas
cebolla cortada en aros finos
pimiento rojo en juliana
alcaparras
Método de elaboración:
En primer lugar hacemos el guiso ya que tendrá que reposar de un día para otro.
*En una olla ponemos agua y unas verduras para hacer un caldo y echamos el pollo o gallina. Lo dejamos cocer durante una hora más o menos y reservamos el caldo. El pollo lo sacamos y troceamos. (Reservamos una pechuga cocida cortada en juliana para el "adorno".
Ponemos aceite en una cazuela y cuando está caliente echamos las semillas de onoto apartando del fuego para que coja color. Lo colamos y sacamos las semillas.

Reservamos un vasito del aceite y el resto lo volvemos a echar a la cazuela.
Echamos ahora las cebollas cortadas y damos unas vueltas. Añadimos los ajos picados y el puerro más el cebollino. Cocinamos unos minutos y agregamos los pimientos rojos cortados y el ají dulce.Dejamos cocinar unos 5-6 minutos más y le agregamos la carne de cerdo cortada y la panceta, las uvas pasas, las alcaparras. Removemos todo y echamos los tomates, el papelón, el vino tinto, la sal y la pimienta. Dejamos el guiso cocer a fuego lento cuidando que no se pegue y no se quede seco. Si falta líquido agregarle una taza de la cocción del pollo. cocer durante una hora aproximadamente.
Disolvemos en un poco de caldo la harina de maíz y lo echamos al guiso removiendo bien. Dejamos cocinar unos 10 minutos más hasta que quede una consistencia algo espesa.
Probar de sal y apagar el fuego. Dejar reservado hasta el día siguiente que haremos la masa.

*Para la masa, verter la harina de maíz en un bol grande para poder amasarla y agregar el aceite de onoto más la taza de aceite vegetal. Agregar sal y unirlo todo. Ir añadiendo el caldo de pollo o gallina poco a poco y amasar hasta obtener una masa suave y manejable.

Disponer todos los "adornos" en la mesa para tenerlos a mano.
Cortar las hojas de plátano en trozos de 30x30 y en trozos de 20x20. (suelen venir ya limpias pero sino las limpiáis bien y las secáis).
Colocamos un trozo de hoja de 30x30 con las líneas horizontales marcadas hacia dentro encima de la mesa y y la engrasamos con aceite de onote.
Hacemos unas bolas con la masa del tamaño de una pelota de tenis aproximadamente.

 Aplanamos creando una circunferencia de unos 12-15 cm.  que no quede demasiado gruesa. colocamos en el centro una buena cucharada del guiso reservado ya frío.

sobre este los "adornos" que nos gusten (aceitunas, almendras, tiras de pollo, cebolla, pimiento rojo, alcaparras........).

 Doblamos la hoja por la mitad creando un pliegue para que quede cerrado y doblamos los extremos hacia dentro y envolvemos en la segunda hoja de 20x20.
Ahora la atamos con hilo "pabilo"cruzándola dos o tres veces en cada dirección.



Cuando estén listas, ponemos una olla grande al fuego con agua y cuando empiece a hervir las metemos y cocemos una hora aproximadamente.
Escurrimos y dejamos enfriar.
Se pueden comer una vez cocidas al momento, pero mejor si se dejan para el día siguiente.
Para calentarlas de nuevo basta con meterlas en agua hirviendo unos 15 minutos y después escurrirlas y servir.




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