Bissara marroquí
La crema marroquí por excelencia muy fácil de hacer.
Normalmente se suele hacer con habas secas, pero también queda muy buena mezclando las habas con guisantes. Yo en este caso he utilizado sólo guisantes secos que es lo que tenía en casa.


Ingredientes:
500 gr de habas o guisantes secos  sin piel ya remojados y cambiando el agua varias veces
2  dientes de ajo
comino
zumo de limón al gusto
aceite de oliva virgen
guindilla picante o pimentón picante y dulce
Método de elaboración:
Colocar las habas o guisantes en una cacerola junto 1 cucharada de aceite de oliva, sal y los ajos enteros un poco aplastados.

Agregarle 1,5 litros de agua y cocer durante 1,5 horas  tapado, removiendo a menudo para que no se pegue ( retirar la espuma es caso de que salga).
Sacar los ajos y quitarles la piel.
trituramos muy fino añadiendo caldo si fuera necesario hasta obtener la textura deseada (una crema aterciopelada). Añadir el comino, pimentón  y dejar cocer otros 5-7 minutos.

Servir en boles  y espolvorear con una pizca de comino, pimentón o chile.  Echar un hilo de aceite de oliva para finalizar y un chorizo de jugo de limón que le da un punto ácido muy rico.