1 pizca de azúcar (en caso que el tomate sea ácido)

6 tomates (jitomates)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
250 ml.Caldo de pollo
1 lata pequeña de chiles chipotle en adobo

1 lima
Método de elaboración:
Poner los dos huevos a cocer hasta que estén duros y apartar.
para la salsa:
licuamos los tomates junto a 250 ml.aprox. de caldo de pollo o vegetal y dos dientes de ajo. Añadimos chipotle al gusto ( 2 aprox. dependiendo de como queréis de picante). y ponemos la salsa a cocer.

Para las albóndigas:
licuamos la cebolla, hierbabuena, comino y un chorrito de agua y lo añadimos a la carne molida que tendremos en un bol junto a los dos huevos. Agregamos pan rallado hasta que veamos que tiene una textura manejable, sal y pimienta
Hacemos las albóndigas de unos 50 gr. cada una, y con un hueco en el centro colocamos unos trocitos de huevo duro picado. Cerramos la albóndiga con las manos y reservamos. (mejor humedecer las manos para que no se nos pegue la carne).
Cuando tenemos todas las albóndigas, echamos dentro de la cazuela del tomate con el chipotle y dejamos cocinar a fuego lento para que no se rompan una media hora aproximadamente. Probamos de sazón y si el tomate ha quedado ácido, añadimos una cucharadita de azúcar. (Estas albóndigas no se pasan por harina).
Servimos con arroz blanco o puré de patata, unas hojas de hierbabuena y un chorrito de jugo de lima