Pollo asado con clementinas y arak

jueves, abril 02, 2020


Pollo asado con clementina y arak,
Esta receta de Ottolenghi inspirada en Jerusalén, tiene un toque dulzón delicioso que seguro os hará repetir más de una vez.
Ingredientes:
100 ml. de arak o pernord
4 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimida
3 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de granos de mostaza
3 cucharadas de azúcar moreno
2 bilbos de hinojo medianos
1 pollo grande cortado en octavos
3 clementinas sin pelar cortadas a rodajas de unos 5 mm.
1 cucharada de hojas de tomillo
2 cucharadas de semillas de hinojo picadas
sal y pimienta
perejil picado
Método de elaboración:
Mezclar los 6 primeros ingredientes en un bol y añadir 2 cucharaditas de sal y media de pimienta negra. Mezclar bien y reservar.
Limpiar el hinojo y cortar cada bulbo por la mitad a lo largo. Cortar cada mitad en cuatro trozos.
Añadir el hinojo a la mezcla de líquido, junto a los trozos de pollo, las rodajas de clementina, el tomillo y las semillas de hinojo. Remover bien con las manos y dejar marinar en la nevera varias horas o toda la noche.
Precalentar el horno a 220º. Disponer el pollo marinado con el resto de los ingredientes en una bandeja para horno garne para que quede todo en una sola capa con la piel del pollo hacia arriba.
Asar el pollo unos 50-60 minutos hasta que esté bien dorado y cocido por dentro. Retirar.

Emplatar el pollo, hinojo y clementinas en una fuente, cubrir y mantener caliente.
Verter los jugos en un cazo pequeño, calentar a fuego medio-vivo, llevar a ebullición y reducir a fuego lento, hasta que reduzca una tercera parte, o queden unos 100 ml. de salsa.
Verterla sobre el pollo caliente y espolvorear con perejil picado.
Servir con bulgur.




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