Anticuchos de secreto ibérico con crema de ají rocoto

lunes, abril 27, 2020


Anticuchos de secreto ibérico,
Aunque su origen se remonta a la era precolombina, el anticucho como tal se popularizó durante la época colonial, siendo uno de los platos más importantes servidos a los esclavos del antiguo virreinato del Perú, donde se caracteriza por el uso de corazón de res.
Ingredientes:
500 gr. de secreto ibérico
5 dientes de ajo
1 taza de ají panca
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de vinagre de vino
1 cucharada de salsa de soja
aceite de oliva
2 patatas
1 mazorca de maíz
huacatay (opcional)
(Clase de cocina con el chef peruano Luís Arévalo).
Para la crema:
2 ajíes rocoto
1/2 taza de leche
100 gr. de queso fresco
1/2 diente de ajo
Método de elaboración:
Limpiar y trocear el secreto de forma regular. Reservar
En un bol, mezclamos los ajos prensados, el ají, vinagre, orégano, soja, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos bien y echamos los trozos de secreto. Dejamos macerar toda la noche.
Ensartamos los trozos en brochetas pequeñas (más o menos 2 trozos por brocheta).
Colocamos una parrilla al fuego y cuando esté bien caliente las asamos por ambos lados.
Cocemos las patatas y cuando estén tiernas pero al dente, las cortamos a rodajas.
Las pasamos por una sartén con unas gotas de aceite para dorarlas y las pasamos a un plato.
Hacemos lo mismo con la mazorca de maíz y las colocamos junto a las patatas.
En una batidora, echamos 1/2 diente de ajo, 1/2 taza de leche,
Quitamos las pepitas de los ajíes rocoto y los cocemos en agua hasta que estén tiernos.
Una vez cocidos, los colocamos en un vaso de batidora y añadimos la media taza de leche, el queso fresco y el ajo. Añadimos sal al gusto y trituramos hasta obtener la textura deseada.
Servimos los anticuados junto a la salsa, las patatas y el maíz.
Si conseguimos huacaty le ponemos por encima de decoración.


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