Baghrir marroquíes de masa madre,
También conocidas como los crepes de mil agujeros, el baghir es una tortilla de sémola con una textura esponjosa y sabor delicioso.  Además no llevan ni huevo, ni azúcar, ni aceite, ni mantequilla, por lo que son super sanos y aptos para veganos.
En esta ocasión, las he hecho con masa madre, por lo que no lleva levadura, y la verdad es que me ha encantado el resultado.
Ingredientes:
30 gr. harina de centeno integrar
70 gr. de harina
225 gr. de sémola fina
4 gr. de sal
5 gr. de bicarbonato de sodio
440 cl. de agua tibia
100 gr. de masa madre 100% hidratación
10 gr. de agua de azahar
Método de elaboración:
En en bol de la kichenaid, añadir el agua, el agua de azahar, las harinas, la sal y el bicarbonato.
Acciona a potencia media el robot y deja 3-4 minutos hasta integrar. (Es importante que se bata bien).
Añadir la masa madre y accionar de nuevo un minuto más. (la textura tiene que quedar más espesa que una masa de crepes pero menos que la de unos pancakes).
Dejar fermentar 2 horas en lugar templado.
Calentar una sartén a fuego medio
Remover suavemente la masa y con un cucharón verter en la sartén removiendo como si se hiciera una crepe pero sin darle la vuelta. (Aparecerán unas burbujas.)
Cuando la superficie esté hecha y no quede masa cruda, sacar los baghrir y dejarlos encima de un trapo limpio.

Aquí os dejo las fotos del proceso de cocción para que sepáis cuando hay que sacarlas:
A los 2 minutos aproximadamente tendrán este aspecto donde ya va perdiendo el color blanquecino de la masa pero se ven restos en la parte de arriba:
Cuando ya el color es totalmente homogéneo y no se ve masa cruda,  tendrá este aspecto y podrás retirarlos de la sartén.
Sacar y envolver en un trapo limpio para mantener templados.
Servir con miel, mantequilla, mermelada de naranja, nutella, dulce de leche, aceite de oliva y canela o también con salmón ahumado y tendréis un desayuno de lujo.
Se conservan muy bien envueltos en el trapo y al enfriar se vuelven más flexibles, por lo que podréis rellenarlos y comer enrollados.