Esponja de tomate con sopa fría de mozzarella,
Un aperitivo muy original con los ingredientes de una ensalada caprese.
Ingredientes:
Esponja:
15 gr. de harina
3 huevos
2 cucharadas de pasta de tomate concentrado
1/2 cucharita de levadura
1 pizca de azúcar
2 pizcas de sal
2 cargas de sifón
4 vasos de plástico desechables
Hojas de albahaca frescas
Sopa:
120 gr. de mozzarella fresca de búfala
200 ml. de nata líquida
1 pizca de sal
escamas de sal
aceite de oliva extra virgen (opcional).

Método de elaboración:
Introducimos en un bol la harina, azúcar, sal, 3 huevos, levadura y pasta de tomate y trituramos con el minipimer.
Colamos la mezcla y lo echamos en el sifón. Ponemos dos cargas de N20. Agitamos y dejamos reposar dos horas en la nevera.
Con un cuchillo hacemos un par de incisiones en la base de los vasos de plástico.
Cogemos el sifón, rellenamos los vasos a 1/4 de su capacidad  (subirá en el micro).
Metemos en el microondas un minuto aprox. a la máxima potencia. Sacamos y colocamos boca abajo los vasos hasta que se templen.
Con ayuda de un cuchillo separamos la esponja de las paredes del vaso y sacamos.
Lo rompemos en trozos del tamaño que queremos utilizar.