Patatas al ragout de especias

miércoles, mayo 06, 2020



Patatas al ragout de especias,
Hoy os dejo unas patatas de lo más original para una guarnición de lujo, idea del chef francés Frédéric Anton. Cocinadas con cardamomo, una especia originaria del sur de la India y Sri Lanka, que se cultiva actualmente en Guatemala, Nepal, Tailandia y América central.
Macís, que es la cáscara de la nuez moscada que se deja secar. originaria de las islas Molucas e Indonesia. La pimienta negra, tan conocida en nuestra cocina y originaria de una planta tropical de la India y una de las más usadas en el mundo y por último el corriendo en grano, fruto del cilantro, con un aroma cítrico muy intenso bastante parecido al sabor de las hojas del cilantro. Su origen es incierto, aunque se cree que procede del sureste de Europa y norte de Africa.
Ingredientes:
1/2 kilo de patatas de la variedad charlotte ( es más alargada).
aceite de oliva y 50 gr. de mantequilla
1 cucharada de concentrado de tomate
2 tomates
10 cl de vino blanco
100 gr. de fondo blanco de ave
3 gr. de cardamomo
3 gr. de macís
2 gr. de pimienta negra en grano
3 gr. de coriandro
sal
Método de elaboración:
Pelar y lavar las patatas
Cortarlas en 4 a lo largo y tornarlas en forma de plátano
En una cocotte, poner el aceite y la mantequilla
Echar las patatas y dorar ligeramente.
Echar el concentrado de tomate y los dos tomates pelados, despepitados y cortados en cuatro. Dejar cocinar unos minutos y desglosar con el vino blanco.
Dejar reducir y echar el fondo de ave más las especias y la sal.
Dejar cocinar a fuego lento unos 20 minutos.
En el momento de servir, añadir un hilo de aceite de oliva.




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