Risotto de espárragos y parmesano,
Ingredientes:
250 gr. de arroz carnaroli
100 gr. de mantequilla
100 gr. de queso parmesano
1 manojo de espárragos frescos
1 vaso de vino blanco
3 chalotas
1 litro de caldo vegetal
escamas de parmesano para el acabado
sal y pimienta
Método de elaboración:
Calentamos el caldo en un cazo profundo y cuando esté hirviendo, echamos los espárragos limpios. Los cocemos unos 5 minutos y sacamos del caldo metiéndolos en agua con hielo para refrescarlos y no pierdan el color, después cortamos las puntas que reservamos y el resto lo cortamos a trozos.
Cortamos pequeñas las chalotas y las echamos en una cazuela junto a la mitad de la mantequilla, deja cocinar a fuego suave unos 5-6 minutos.
Agregamos el arroz y los trozos de espárragos , removemos bien para que todos los granos del arroz se impregnen de la mantequilla.
Echamos el vino blanco y dejamos evaporar.
Sin dejar de remover, agregamos un cacillo de caldo y según lo vaya absorbiendo vamos añadiendo más hasta que el arroz tenga los granos tiernos pero firmes y resulte cremoso.
Condimentamos de sal y pimienta ( cuidado que lleva queso).Añadimos la mantequilla y el parmesano. Mantecamos bien y dejamos reposar unos minutos.
Servimos con las yemas de espárragos encima, cebollino picado y las escamas de parmesano.