Strogonoff

miércoles, mayo 20, 2020


Strogonoff
El origen de este plato se remonta a finales del siglo XIX en Rusia. Se cree que el nombre del plato es en honor a un miembro de la familia Stroganov.
Elena Ivanovna Molokhovets fue la primera persona en escribir la receta de este plato con el título "Bife a la Stroganov con mostaza" en su libro "un obsequio para las amas de casa jóvenes", que fue uno de los libros más exitosos de su tipo durante fines del siglo XIX y principios de XX, por lo que no es extraño que este plato se popularizara tanto.
Ingredientes:
1/2 kilo de filetes de lomo
1 cucharadita de estragón seco
1/2 cebolla picada
2 chalotas picadas
1 diente de ajo picado
1 taza de crema agria a temperatura ambiente
1 cucharada de paprika
1 cucharada de harina
1 ramita de tomillo fresco
1 cucharada de mostaza de Meaux Pommery
200 gr. de champiñones
sal y pimienta
1 copita de coñac o vino blanco seco
1 taza de caldo de carne
mantequilla
Pasta fresca para acompañar
Método de elaboración:
Colocamos mantequilla en una cazuela a fuego medio.
Salpimentamos la carne cortada a tiras y le echamos la harina y paprikra removiendo los trozos para que se impregnen. Los echamos a la cazuela y los sellamos.
En la misma sartén, echamos un poco más de mantequilla y sofreímos la cebolla, chalota y ajo con una pizca de sal y dejamos que se ablande.
Cortamos los champiñones en cuartos y los sofreímos. Reservamos
Una vez esté la cebolla, volcamos la carne a la cazuela, mojamos con el coñac y dejamos evaporar.
Cuando haya evaporado el alcohol, echamos la mostaza, el estragón y el tomillo. Añadimos la taza de caldo y los champiñones dejando cocinar a fuego medio unos 10-15 minutos.
Añadimos la taza de crema agria, removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos más.
En un cazo con agua y sal hervimos la pasta con las indicaciones del paquete. Escurrimos
En el plato de presentación colocamos una porción de pasta y al lado servimos unas cucharadas de la carne y su salsa.







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