Cataplana alentejana

lunes, junio 01, 2020

 Cataplana alentejana,
La cataplana es un utensilio portugués que surgió en el Algarve, versión portuguesa de la tajine árabe. Está compuesta de dos partes unidas por una bisagra. Ideal para cocciones rápidas porque alcanza altas temperaturas en poco tiempo debido a su material fino (tipo wok).
Es típico cocinar pescados y mariscos en ellas, pero en la zona del Alentejo, donde hay mucha tradición de cerdo negro (porco preto), hay esta otra versión que a mi me encanta.
Ingredientes:
500 gr. de carne de cerdo ibérico
500 gr. de almejas
1 cucharada de pimentón
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 manojo de cilantro
200 ml. de vino blanco
1 cebolla blanca
aceite de oliva
4 patatas peladas y cortadas a rodajas no muy finas
pimienta y sal

Método de elaboración:
En un recipiente metemos las almejas en agua con sal y las dejamos un par de horas
Cortamos la carne a trozos no muy grandes y la ponemos en un bol
Machacamos los dientes de ajo con un poco de sal gorda y añadimos la cucharada de pimentón y un chorrito de aceite de oliva. Dejamos macerar la carne media hora y le añadimos el vino dejando media hora más.
Abrimos la cataplana y echamos aceite de oliva.
Cortamos la cebolla y la sofreímos a fuego medio en la catalana con una pizca de sal.
Cuando esté blandita, añadimos la carne escurrida y reservamos el líquido.
Sofreímos la carne con la cebolla, echamos el líquido de macerar y las hojas de laurel

Añadimos ahora las patatas y echamos la mitad del cilantro picado.
Tapamos la cataplana y dejamos cocinar unos 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas.
Escurrimos las almejas y las echamos a la cataplana.
Volvemos a tapar 5 minutos aproximadamente a fuego algo más alto hasta que las almejas se abran.
Una vez estén abiertas, añadimos más cilantro picado y servimos nuestra cataplana.


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