Baguettes caseras
jueves, febrero 11, 2021Ingredientes:
450 gr. de harina panadera
250 gr. de agua
5 gr. de levadura fresca
12 gr. de sal
Poolish (Hecho de la noche anterior):
165 gr. de harina de trigo panificable
165 gr. de agua
0,5 gr. de levadura fresca
Método de elaboración:
Preparamos el prefermento mezclando la harina, agua y levadura. Dejamos tapado toda la noche a temperatura ambiente.
A la mañana siguiente, mezclamos la harina y el agua en un bol, mezclamos bien sin amasar (nos quedará una masa muy seca). Tapamos el bol con un film y dejamos reposar 30 minutos.
Pasado ese tiempo, agregamos la levadura, sal y el poolish y comenzamos a amasar ( con la kitchenAid amasamos con el gancho durante 5 minutos a velocidad 2. Dejamos reposar 5 minutos y volvemos a amasar 2 minutos.
Una vez la masa esté suave, podemos terminar de amasar a mano.
Pasamos la masa a un bol grande y la dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen ( unas dos horas).
Una vez ha fermentado, pasamos la masa a la mesa de trabajo con un poco de harina, y la dividimos en 3 trozos.
Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
Formamos con cada bola un tipo de barra gruesa plegando los bordes hacia dentro (como un rectángulo). Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Damos la forma a las baguettes aplanando cada masa y plegando la mitad hacia el centro. Damos la vuelta y metemos la otra mitad también hacia el centro.
Doblamos y vamos metiendo la masa poco a poco hacia dentro mientras con el pulgar de la otra mano vamos presionando para sellar cada pliegue. (Como una especie de repunte de empanadilla)
Damos la vuelta a la masa y repetimos el plegado dos veces más.
Una vez hemos plegado 3 veces, rodamos cada una de ellas con las dos manos para hacer un rulo y al hacerlo en las puntas, apretamos un poco más para que se afinen y conseguir la forma de baguette.
Colocamos cada baguette ya formada sobre un trapo de algodón enharinado con la costura o parte sellada hacia arriba. Espolvoreamos un poco más de harina.
Cubrimos con un plástico o un paño y dejamos fermentar 30 minutos.
Encendemos el horno a 220º arriba y abajo
Colocamos las baguettes sobre un papel de horno encima de una tabla dándoles la vuelta para que la parte sellada quede abajo.
Hacemos varios cortes con la cuchilla
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgf1IU4-s8cP1bBAH17GuzvUyQm_FBX5XXo99T39rZYJd90Ge5yIZPJ_tEfkEsYcMy_k1Rxm4ltw7zxbabJDQXKFXBTlLldnFEgJ6KFRgJI8YGsqqUhbEeF0sIr8QRBMhx0i77wRBqAch8/w640-h530/thumb_IMG_E4882_1024.jpg)
Dejamos 10 minutos mas ya sin agua en la bandeja y bajando la temperatura a 200º
Pasados esos 20 minutos las baguettes ya tienen que estar doradas y crujientes.
Apagamos el horno y dejamos las baguettes dentro 10 minutos más con la puerta entre abierta
Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríen
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