Baguettes caseras

jueves, febrero 11, 2021


 Baguettes caseras,


Ingredientes:

450 gr. de harina panadera

250 gr. de agua

5 gr. de levadura fresca

12 gr. de sal

Poolish (Hecho de la noche anterior):

165 gr. de harina de trigo panificable

165 gr. de agua

0,5 gr. de levadura fresca

Método de elaboración:

Preparamos el prefermento mezclando la harina, agua y levadura. Dejamos tapado toda la noche a temperatura ambiente.

A la mañana siguiente, mezclamos la harina y el agua en un bol, mezclamos bien sin amasar (nos quedará una masa muy seca). Tapamos el bol con un film y dejamos reposar 30 minutos.

Pasado ese tiempo, agregamos la levadura, sal y el poolish y comenzamos a amasar ( con la kitchenAid amasamos con el gancho durante 5 minutos a velocidad 2. Dejamos reposar 5 minutos y volvemos a amasar 2 minutos.

Una vez la masa esté suave, podemos terminar de amasar a mano.

Pasamos la masa a un bol grande y la dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen ( unas dos horas).

Una vez ha fermentado, pasamos la masa a la mesa de trabajo con un poco de harina, y la dividimos en 3 trozos.

Tapamos y dejamos reposar 5 minutos.

Formamos con cada bola un tipo de barra gruesa plegando los bordes hacia dentro (como un rectángulo).  Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Damos la forma a las baguettes aplanando cada masa y plegando la mitad hacia el centro. Damos la vuelta y metemos la otra mitad también hacia el centro.

Doblamos y vamos metiendo la masa poco a poco hacia dentro mientras con el pulgar de la otra mano vamos presionando para sellar cada pliegue. (Como una especie de repunte de empanadilla)

Damos la vuelta a la masa y repetimos el plegado dos veces más.

Una vez hemos plegado 3 veces, rodamos cada una de ellas con las dos manos para hacer un rulo y al hacerlo en las puntas, apretamos un poco más para que se afinen y conseguir la forma de baguette.

Colocamos cada baguette ya formada sobre un trapo de algodón enharinado con la costura o parte sellada hacia arriba. Espolvoreamos un poco más de harina. 

Cubrimos con un plástico o un paño y dejamos fermentar 30 minutos.

Encendemos el horno a 220º arriba y abajo

Colocamos las baguettes sobre un papel de horno encima de una tabla dándoles la vuelta para que la parte sellada quede abajo.

Hacemos varios cortes con la cuchilla

Horneamos durante 10 minutos echando en la bandeja de abajo medio vaso de agua caliente para generar vapor.


Dejamos 10 minutos mas ya sin agua en la bandeja y bajando la temperatura a 200º

Pasados esos 20 minutos las baguettes ya tienen que estar doradas y crujientes.

Apagamos el horno y dejamos las baguettes dentro 10 minutos más con la puerta entre abierta

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríen 




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