Cocas de patata,

Estas cocas son típicas de Valldemossa (Mallorca).

Hace unos días en la librería gastronómica "A Punto", participé en el festival Archigula de cultura gastronómica y literatura. fue una tarde muy amena y divertida,  compartiendo charlas con Carmen y Gervasio Posadas, autores de "Hoy caviar, mañana sardinas; Daniel Figuero (Contraperfume) y Susana Pérez (Webos fritos), entre otros.....

Me llamó la atención una historia que relató Susana de su libro "Alrededor de la cocina" y esa historia iba acompañada de una receta de cocas de patata. Así que me apeteció volver a leer la historia en casa y como no, realizar sus cocas de patata que tenían una pinta buenísima.

Ingredientes:

Para el prefermento:

100 gr. harina de fuerza

50 gr. de agua

0,2 gr levadura fresca de panadería

Para la masa:

230 gr. de patata cocida

el prefermento

500 gr. de harina de fuerza

90 gr. de azúcar

2 huevos

100 gr. de aceite de oliva extra virgen

12 gr. de levadura fresca

Azúcar glas

Metodo de elaboración:

Preparamos la noche anterior el prefermento, mezclando los ingredientes y los dejamos reposar a unos 20º

Al día siguiente, preparamos un puré fino con las patatas cocidas, pasándolas por al pasapuré o por el prensador de patatas. Dejamos que se enfríeMezclamos el puré de patata con los demás ingredientes y con el prefermento.