Hoy hemos comido este delicioso pollo que en casa le llamamos "pollo africano", porque la receta viene de Nigeria. Allí suelen hacer unos asombrosos guisos de cacahuete, y este es uno de ellos.
INGREDIENTES:
2 cebollas pequeñas cortadas en rodajas
5 cmts. de jengibre fresco pelado y cortado a tiras finas
2 tallos de hierba limón fresca, unos 20 cmts. en total,cortados a lo largo casi hasta la base.
el zumo de 4 limas
4 pechugas de pollo grandes cortadas a trozos alargados y no muy finos
6 ó 7 guindillas rojas deshidratadas
120 gr. de mantequilla de cacahuete (yo puse la versión crunchy)
3 cucharadas de tomate triturado
200 ml. de caldo de pollo hirviendo
1 ramillete de cilantro para decorar
sal.
MODO DE ELABORACION:
Poner las cebollas, la sal, el jengibre, la hierba limón y el zumo de lima en una cacerola con un fondo grueso y colocar encima el pollo con un poco de sal. Añadir las guindillas (al gusto la cantidad por el punto de picante).
Cocer a fuego vivo y una vez que el pollo se vuelva blanco por el vapor desprendido, tapar la cacerola y reducir el fuego. cocer durante unos 20 minutos.
En el caldo de pollo caliente, mezclar la mantequilla de cacahuete y las tres cucharadas de salsa de tomate removiendo bien.
Añadir a la cacerola donde tenemos el pollo, remover todo junto y dejar cocer otros 10-15 minutos a fuego lento.
Servir encima de un arroz blanco aromático hervido con el cilantro picado por encima y una rodaja de lima.