Ensalada de berenjenas, langostinos y mango

viernes, diciembre 16, 2011

Siguiendo con ideas para estas fiestas, os propongo después del aperitivo de consomé, esta ensalada de berenjenas con el toque dulce del mango que me parece muy apropiada y rica.
Ensalada de berenjenas, langostinos y mango,
Ingredientes:
2 berenjenas pequeñas
2 tomates de ramillete
1 mango
3 langostinos por persona
aceite de oliva
20 gr. de queso parmesano
vinagre, sal
mantequilla, azúcar
orégano
Método de elaboración:
Asar las berenjenas y los pimientos.
Pelar la berenjena, cortarla a daditos y mezclarle el parmesano, una pizca de sal y aceite. Pelar  los pimientos y cortarlos a tiras. Reservar.
Cortar los tomates en cuatro, echarles una pizca de azúcar, sal, orégano y unas gotas de aceite y asarlos
hasta que estén bien dorados.
Pelar el mango y sacar unas bolitas con un sacabolas. Reservar los trozos de mango que queden para hacer una emulsión.
Poner un poco de mantequilla y azúcar en una sartén y caramelizar las bolitas de mango.
Poner la pulpa sobrante en un vaso y triturar con la batidora añadiendo un chorrito de vinagre y aceite , como si montáramos una mahonesa.
Poner agua a hervir con sal gorda y cocer los langostinos unos minutos. Pelar y reservar.
En un plato de presentación, colocamos un aro en el centro y echamos la berenjena hasta la mitad. Colocamos encima dos mitades de tomate asado. Retiramos el molde y ponemos alrededor las bolitas de mango junto a la emulsión y unos de los langostinos cortado a trocitos, colocamos los dos langostinos pelados de forma decorativa y una de las cabezas en vertical para darle volumen al plato.

Fuente: Comer y beber

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Mi espíritu curioso y viajero han ido evolucionando mi cocina y me han enseñado recetas de todo el mundo. En casa traslado los olores, sabores y mercados de donde voy para experimentar la emoción que me produce desde pequeña la cocina.

Gracias por visitar mi blog. Si tienes dudas de alguna receta, escríbeme, y en la mayor brevedad posible te contestaré.

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45 comentarios

  1. Merchi16 de diciembre de 2011, 19:06:00 CET

    De diez, no solo la receta en sí, sino también su presentaciòn!!

    Bicos

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  2. Cogollos de Agua16 de diciembre de 2011, 19:07:00 CET

    Anna, lo voy a montar en cucharitas para el aperitivo, no quedará tan vistoso pero seguro que triunfa por lo rico que es.
    Un beso guapisima.
    Donde pasas la Navidad?

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  3. noe mipasioncocinar16 de diciembre de 2011, 19:23:00 CET

    Madre mía que rica tiene que estar esta ensalada y que bien presentado me ha encantado la idea besitos guapa

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  4. Mar16 de diciembre de 2011, 19:30:00 CET

    Realmente tiene un aspecto muy rico. Nos vemos en un rato. Me voy ya para Madrid.
    Bss
    La cocina de Mar

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  5. Silvia16 de diciembre de 2011, 19:33:00 CET

    Hay que ver cuanto juego da la berenjena,eh!Una ensalada bien sugerente y atractiva!

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  6. Concha Bernad16 de diciembre de 2011, 19:46:00 CET

    me gusta mucho,ocupa el puesto primero entre los entrantes para la nochevieja. Gracias
    un beso
    Concha

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  7. Sonia16 de diciembre de 2011, 19:49:00 CET

    Q ensalada mas chula, tanto por ingredientes como por presentacion!

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  8. Gastroadikta16 de diciembre de 2011, 19:53:00 CET

    Que ensalada más original, una combinación muy sorprendente de ingredientes y me encanta la presentación.
    Besos

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  9. Olga16 de diciembre de 2011, 19:53:00 CET

    Con esta presentación del plato, esta ensalada es para enmarcarla
    mil besossssss

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  10. Cristina Alimenta16 de diciembre de 2011, 20:23:00 CET

    Plas plas plas plas que lujo por favor, tú dirás: "siempre dice lo mismo", jajajaj es que hija, me dejas con la boca abierta y sin palabras! y te lo digo de verdad, tienes un estilazo impresionante.

    Besitos

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  11. Miquel16 de diciembre de 2011, 21:14:00 CET

    ole propuesta facil,muy bien combinada de sabores y explendida a la vista.
    Me la llevo
    buen finde
    beso

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  12. Rocio y Josemanuel16 de diciembre de 2011, 21:51:00 CET

    Preciosa Anna...y ademas con unos ingredientes mas que buenos para mi paladar...me la llevo!!!
    Besos

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  13. María José Andreu Granados16 de diciembre de 2011, 22:07:00 CET

    que original, me gustan todos los sabores que le has puesto, la presentación como todas espectacular.
    besoss guapaa
    feliz finde

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  14. Chez Silvia16 de diciembre de 2011, 22:17:00 CET

    Una receta genial, presentada de lujo!!! besotes!!!

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  15. LA COCINERA DE BETULO16 de diciembre de 2011, 23:23:00 CET

    Entre esta ensalada y el aperitivo de consomé trufado tus invitados quedarán sorprendidos como yo lo estoy ahora al verlo, qué original.
    Besos.

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  16. Fran Amenábar Ch.16 de diciembre de 2011, 23:29:00 CET

    esto se ve fabuloso!!!

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  17. Neus16 de diciembre de 2011, 23:47:00 CET

    Pero que ensalada más rica, ese mango es super refrescante...

    un beso

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  18. Miss Migas17 de diciembre de 2011, 0:09:00 CET

    Me parece de lo más original Anna, además como bien dices, muy recomendable para tomar después del consomé. Besos

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  19. José Manuel17 de diciembre de 2011, 0:18:00 CET

    Una ensalada muy diferente, pero se ve con muy buena pinta.

    Saludos

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  20. María17 de diciembre de 2011, 1:00:00 CET

    Anna, una ensalada deliciosa y una presentación de lujo, Desde luego el menú que nos propones para estos días tiene el éxito asegurado. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  21. mamen17 de diciembre de 2011, 1:04:00 CET

    Que presentaciones haces tan bonitas y originales, una simple ensalada la conviertes en un plato de lujo, y los huevos de codorniz una preciosidad, todo, que es de unas cuantas estrellas michelin, un beso y felices fiestas

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  22. Pilar17 de diciembre de 2011, 12:22:00 CET

    Una ensalada fantástica y preciosa.
    Besos

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  23. Quiero ser súper famosa17 de diciembre de 2011, 15:47:00 CET

    Muy buena esta idea! Muy vistosa y no es nada complicada, aunque lo del mango... ¿Te da lo mismo si lo hacemos a cuadrados?
    Un besito guapaaa!!

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  24. Marina17 de diciembre de 2011, 16:21:00 CET

    Uau! Quin muntage!! Això és "de luxe"!!! Boníssima proposta per cap d'any. M'ho apunto! petons

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  25. Isa17 de diciembre de 2011, 16:31:00 CET

    Un buenisimo plato de fiesta!!!!!
    Besos

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  26. Susana17 de diciembre de 2011, 18:53:00 CET

    Un plato de primera, tanto en ingredientes como en presentación. Anna que envidia de platos!!
    Besos

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  27. Anna - la felicitat es menja17 de diciembre de 2011, 20:37:00 CET

    Con una presentación así, nadie diría que estamos ante una ensalada! jeje La combinación de sabores de los ingredientes tiene que triunfar seguro, me apunto la idea :)

    Un besoo! :D

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  28. Curra17 de diciembre de 2011, 20:47:00 CET

    Como siempre una presentacion de diez.
    DFeliz Nvidad y lo mejor para 2012. Un abrazo

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  29. Paloma17 de diciembre de 2011, 22:09:00 CET

    Anna, tu creatividad es impresionante! Esta ensalada se come sola!
    Besitos

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  30. Manderley de GuindillayCanela17 de diciembre de 2011, 22:15:00 CET

    Que rica debe estar y que presentación tan bonita has hecho, te ha quedado perfecta, como siempre!

    Besos y FELIZ NAVIDAD

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  31. La cuina de l'Eri17 de diciembre de 2011, 22:48:00 CET

    Que elegante queda Anna! He tenido que volver a leer el título por que es una ensalada, si, pero de Fiesta, Fiesta! Besitos

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  32. Judith17 de diciembre de 2011, 22:57:00 CET

    que presentación más bonita Anna. Seguro que es una ensalada?? ;) una propuesta fantástica para Navidad. Muchos besitos preciosa

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  33. Maria Antonia Cantalejo San Roman18 de diciembre de 2011, 1:52:00 CET

    Me encata la receta una presentacion genial y la combinación de sabores tiene que estar de vicio,me quedo en tu blog ya ire comentando tus entradas,que son tods muy interesantes,si puedes me gustaria que entraras en el mio acabo de empeza y me gustaria tu opinión bs guapa

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  34. Trini Altea18 de diciembre de 2011, 14:34:00 CET

    Hola Anna

    Yo también tengo problemas de tiroides, pero desde que me han puesto la pastillita de todos los días voy bastante mejor.
    Los dolores son algo más llevaderos.

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  35. fresaypimienta18 de diciembre de 2011, 15:26:00 CET

    ideal combinación la del mango con los langostinos y acompañada de esa berenjena con parmesano...un plato de lujo a tener en cuenta para estas navidades, me encanta! un beso guapa

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  36. foodtravelandwine18 de diciembre de 2011, 17:39:00 CET

    Me trajiste la entrada perfecta para Navidad.....no sabia que hacer despues de ver tantas cosas!!....como viene un amigo Italiano....esto es ideal!!.....en el refri tengo para el almuerzo los tomates con corazon de pesto.....ya te contare!!.......Abrazotes, Marcela

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  37. Marga Morguix18 de diciembre de 2011, 18:32:00 CET

    Deliciosa combinación, y una presentación preciosa. El mango y el marisco quedan riquísimos juntos... y la berenjena me encanta.
    Besotes, guapa.

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  38. La Taula d'en Bernat18 de diciembre de 2011, 20:32:00 CET

    Una combinación exquista y una presentación espectacular!!! Vaoy a vere ese consomé...

    Besos!
    Anna

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  39. O Garfelo18 de diciembre de 2011, 21:41:00 CET

    Una receta buenísima, Anna....estas echa todo un chef de altura. Me parece una idea estupenda para estas fiestas, para sorprender. Besos.

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  40. Unknown18 de diciembre de 2011, 22:04:00 CET

    Espectacular ensalada en todos los aspectos, y una impresionante presentación, me encanta esta propuesta para cualquier momento y en especial para estas fiestas.
    Un abrazo y FELIZ NAVIDAD¡¡¡

    Pedro

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  41. Rosita Vargas18 de diciembre de 2011, 22:29:00 CET

    Esta ensalada luce espectacular para navidad una exquisitéz,abrazos y buena navidad.

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  42. Flor de Canela18 de diciembre de 2011, 23:54:00 CET

    Una ensalada de lujo para las fiestas.
    bss

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  43. mar19 de diciembre de 2011, 0:11:00 CET

    lo de knorr me ha gustado eh, ojo que no digo que no, pero yo me quedo con esta receta y tus recetas de siempre :) un besazo y felices fiestas

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  44. Espe Saavedra19 de diciembre de 2011, 11:36:00 CET

    me traspasa la pantalla..q delicia!

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  45. Encar's Bakery20 de diciembre de 2011, 11:14:00 CET

    Casi se me pasa esta ensalada, con lo que me gustan.. Muy rica, una combinación estupenda !

    Besos

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