Ensalada de berenjenas, langostinos y mango

viernes, diciembre 16, 2011

Siguiendo con ideas para estas fiestas, os propongo después del aperitivo de consomé, esta ensalada de berenjenas con el toque dulce del mango que me parece muy apropiada y rica.
Ensalada de berenjenas, langostinos y mango,
Ingredientes:
2 berenjenas pequeñas
2 tomates de ramillete
1 mango
3 langostinos por persona
aceite de oliva
20 gr. de queso parmesano
vinagre, sal
mantequilla, azúcar
orégano
Método de elaboración:
Asar las berenjenas y los pimientos.
Pelar la berenjena, cortarla a daditos y mezclarle el parmesano, una pizca de sal y aceite. Pelar  los pimientos y cortarlos a tiras. Reservar.
Cortar los tomates en cuatro, echarles una pizca de azúcar, sal, orégano y unas gotas de aceite y asarlos
hasta que estén bien dorados.
Pelar el mango y sacar unas bolitas con un sacabolas. Reservar los trozos de mango que queden para hacer una emulsión.
Poner un poco de mantequilla y azúcar en una sartén y caramelizar las bolitas de mango.
Poner la pulpa sobrante en un vaso y triturar con la batidora añadiendo un chorrito de vinagre y aceite , como si montáramos una mahonesa.
Poner agua a hervir con sal gorda y cocer los langostinos unos minutos. Pelar y reservar.
En un plato de presentación, colocamos un aro en el centro y echamos la berenjena hasta la mitad. Colocamos encima dos mitades de tomate asado. Retiramos el molde y ponemos alrededor las bolitas de mango junto a la emulsión y unos de los langostinos cortado a trocitos, colocamos los dos langostinos pelados de forma decorativa y una de las cabezas en vertical para darle volumen al plato.

Fuente: Comer y beber

También te gustará

45 comentarios

  1. De diez, no solo la receta en sí, sino también su presentaciòn!!

    Bicos

    ResponderEliminar
  2. Anna, lo voy a montar en cucharitas para el aperitivo, no quedará tan vistoso pero seguro que triunfa por lo rico que es.
    Un beso guapisima.
    Donde pasas la Navidad?

    ResponderEliminar
  3. Madre mía que rica tiene que estar esta ensalada y que bien presentado me ha encantado la idea besitos guapa

    ResponderEliminar
  4. Realmente tiene un aspecto muy rico. Nos vemos en un rato. Me voy ya para Madrid.
    Bss
    La cocina de Mar

    ResponderEliminar
  5. Hay que ver cuanto juego da la berenjena,eh!Una ensalada bien sugerente y atractiva!

    ResponderEliminar
  6. me gusta mucho,ocupa el puesto primero entre los entrantes para la nochevieja. Gracias
    un beso
    Concha

    ResponderEliminar
  7. Q ensalada mas chula, tanto por ingredientes como por presentacion!

    ResponderEliminar
  8. Que ensalada más original, una combinación muy sorprendente de ingredientes y me encanta la presentación.
    Besos

    ResponderEliminar
  9. Con esta presentación del plato, esta ensalada es para enmarcarla
    mil besossssss

    ResponderEliminar
  10. Plas plas plas plas que lujo por favor, tú dirás: "siempre dice lo mismo", jajajaj es que hija, me dejas con la boca abierta y sin palabras! y te lo digo de verdad, tienes un estilazo impresionante.

    Besitos

    ResponderEliminar
  11. ole propuesta facil,muy bien combinada de sabores y explendida a la vista.
    Me la llevo
    buen finde
    beso

    ResponderEliminar
  12. Preciosa Anna...y ademas con unos ingredientes mas que buenos para mi paladar...me la llevo!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  13. que original, me gustan todos los sabores que le has puesto, la presentación como todas espectacular.
    besoss guapaa
    feliz finde

    ResponderEliminar
  14. Una receta genial, presentada de lujo!!! besotes!!!

    ResponderEliminar
  15. Entre esta ensalada y el aperitivo de consomé trufado tus invitados quedarán sorprendidos como yo lo estoy ahora al verlo, qué original.
    Besos.

    ResponderEliminar
  16. Pero que ensalada más rica, ese mango es super refrescante...

    un beso

    ResponderEliminar
  17. Me parece de lo más original Anna, además como bien dices, muy recomendable para tomar después del consomé. Besos

    ResponderEliminar
  18. Una ensalada muy diferente, pero se ve con muy buena pinta.

    Saludos

    ResponderEliminar
  19. Anna, una ensalada deliciosa y una presentación de lujo, Desde luego el menú que nos propones para estos días tiene el éxito asegurado. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  20. Que presentaciones haces tan bonitas y originales, una simple ensalada la conviertes en un plato de lujo, y los huevos de codorniz una preciosidad, todo, que es de unas cuantas estrellas michelin, un beso y felices fiestas

    ResponderEliminar
  21. Una ensalada fantástica y preciosa.
    Besos

    ResponderEliminar
  22. Muy buena esta idea! Muy vistosa y no es nada complicada, aunque lo del mango... ¿Te da lo mismo si lo hacemos a cuadrados?
    Un besito guapaaa!!

    ResponderEliminar
  23. Uau! Quin muntage!! Això és "de luxe"!!! Boníssima proposta per cap d'any. M'ho apunto! petons

    ResponderEliminar
  24. Un buenisimo plato de fiesta!!!!!
    Besos

    ResponderEliminar
  25. Un plato de primera, tanto en ingredientes como en presentación. Anna que envidia de platos!!
    Besos

    ResponderEliminar
  26. Con una presentación así, nadie diría que estamos ante una ensalada! jeje La combinación de sabores de los ingredientes tiene que triunfar seguro, me apunto la idea :)

    Un besoo! :D

    ResponderEliminar
  27. Como siempre una presentacion de diez.
    DFeliz Nvidad y lo mejor para 2012. Un abrazo

    ResponderEliminar
  28. Anna, tu creatividad es impresionante! Esta ensalada se come sola!
    Besitos

    ResponderEliminar
  29. Que rica debe estar y que presentación tan bonita has hecho, te ha quedado perfecta, como siempre!

    Besos y FELIZ NAVIDAD

    ResponderEliminar
  30. Que elegante queda Anna! He tenido que volver a leer el título por que es una ensalada, si, pero de Fiesta, Fiesta! Besitos

    ResponderEliminar
  31. que presentación más bonita Anna. Seguro que es una ensalada?? ;) una propuesta fantástica para Navidad. Muchos besitos preciosa

    ResponderEliminar
  32. Me encata la receta una presentacion genial y la combinación de sabores tiene que estar de vicio,me quedo en tu blog ya ire comentando tus entradas,que son tods muy interesantes,si puedes me gustaria que entraras en el mio acabo de empeza y me gustaria tu opinión bs guapa

    ResponderEliminar
  33. Hola Anna

    Yo también tengo problemas de tiroides, pero desde que me han puesto la pastillita de todos los días voy bastante mejor.
    Los dolores son algo más llevaderos.

    ResponderEliminar
  34. ideal combinación la del mango con los langostinos y acompañada de esa berenjena con parmesano...un plato de lujo a tener en cuenta para estas navidades, me encanta! un beso guapa

    ResponderEliminar
  35. Me trajiste la entrada perfecta para Navidad.....no sabia que hacer despues de ver tantas cosas!!....como viene un amigo Italiano....esto es ideal!!.....en el refri tengo para el almuerzo los tomates con corazon de pesto.....ya te contare!!.......Abrazotes, Marcela

    ResponderEliminar
  36. Deliciosa combinación, y una presentación preciosa. El mango y el marisco quedan riquísimos juntos... y la berenjena me encanta.
    Besotes, guapa.

    ResponderEliminar
  37. Una combinación exquista y una presentación espectacular!!! Vaoy a vere ese consomé...

    Besos!
    Anna

    ResponderEliminar
  38. Una receta buenísima, Anna....estas echa todo un chef de altura. Me parece una idea estupenda para estas fiestas, para sorprender. Besos.

    ResponderEliminar
  39. Espectacular ensalada en todos los aspectos, y una impresionante presentación, me encanta esta propuesta para cualquier momento y en especial para estas fiestas.
    Un abrazo y FELIZ NAVIDAD¡¡¡

    Pedro

    ResponderEliminar
  40. Esta ensalada luce espectacular para navidad una exquisitéz,abrazos y buena navidad.

    ResponderEliminar
  41. lo de knorr me ha gustado eh, ojo que no digo que no, pero yo me quedo con esta receta y tus recetas de siempre :) un besazo y felices fiestas

    ResponderEliminar
  42. Casi se me pasa esta ensalada, con lo que me gustan.. Muy rica, una combinación estupenda !

    Besos

    ResponderEliminar

about

about

Últimas entradas