En un principio la idea era hacer la falsa lasaña con queso de cabra, pero no tenía y lo sustituí por uno de Mahón tierno que no me ha resultado el más apto para este plato. Al ser demasiado suave y  la calabaza  dulzona le iba mucho mejor el de cabra.
También podemos dejar la opción vegetal eliminando el queso y añadiendo a la calabaza un poquito de curry.

Falsa lasaña de espinacas y calabaza con queso de cabra
Ingredientes:
300 gr. de calabaza
1 cebolla blanca
2 cucharadas de salsa de soja
orégano
200 gr. de queso de cabra
200 gr. de espinacas (Pueden ser congeladas bien escurridas)
125 gr. de harina
2 huevos
250 ml. de leche
50 gr. de mantequilla
sal y pimienta
unas hojas de albahaca
Método de elaboración:
Cortamos la calabaza a cuadritos y la cebolla. Añadimos el orégano y la salsa de soja.  Echamos un chorrito de aceite de oliva, rectificamos de sal, pimienta y un chorrito de vinagre balsámico. La metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 20-25 minutos hasta que se ase.

Mientras colocamos en un vaso de la batidora la harina, la leche, mantequilla, huevos y una pizca de sal y pimienta. Añadimos las espinacas bien escurridas y lo trituramos bien.
Dejamos reposar unos minutos en la nevera.

En una sartén de unos 10-12 cm de diámetro y untada con un poco de mantequilla vamos haciendo las crepes y las colocamos una encima de otra en un plato.

En una bandeja de horno, vamos haciendo la falsa lasaña colocando una crepe, añadimos mezcla de calabaza y cebolla asada y unas rodajas finas de queso. Añadimos otra crepe encima y repetimos la operación. Acabamos con otra crepe y un poco de queso.
Metemos unos minutos en el horno para que el queso se caliente y listas para servir con unas hojas de albahaca encima.