Quiche alsacienne
La palabra quiche se deriva del vocablo küchen en el dialecto lorenés, hablado en la región de Lorena, en el noreste de Francia.
Este término deriva a su vez del alemán luchen (pastel).
En este caso no vamos a hacer la quiche lorraine, ya que al añadirle cebolla al relleno, es típica de la región de Alsacia y también le vamos a añadir queso que la quiche original no lleva.


Ingredientes:
Masa:
150 gr de harina de trigo especial para repostería
60 gr de mantequilla bien fría
1 huevo
1/2 cucharadita de sal

Relleno:
1 cebolla
3 huevos
1 taza de leche
1/2 taza de nata
150 gr. de panceta
1 cucharadita de tomillo
1 cucharada de harina
100 queso ementhal
Tomatitos cherry
Método de elaboración:
Para la masa, echamos la harina en un bol tamizándola.
cortamos la mantequilla que tiene que estar bien fría y se mezcla con la harina con las manos, sin amasar demasiado, haciendo una especie de migas.
Añadir el huevo y la sal y seguir mezclando hasta que los ingredientes se compacten y formamos una bola.
Envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 30 minutos (mejor una hora).
Enharinamos una superficie lisa y la estiramos con ayuda de un rodillo.

untamos el molde con mantequilla o lo forramos con papel de horno y colocamos la masa en su interior cubriendo la base y las paredes. La pinchamos con un tenedor y colocamos encima papel de horno y unas legumbres para hacer peso y no se hinche al hornearla.
La introducimos en el horno 10 minutos a 180º evitando que se dore demasiado. Reservamos.
En una sartén sofreír la panceta a trozos y retirar.
En la misma sartén y aprovechando la grasa que nos ha dejado el beicon, añadiendo un poco de aceite o mantequilla, sofreímos la cebolla cortada fina en juliana.
Mezclamos los huevos batidos con la nata, la leche y añadimos un poco de sal y pimienta.
Añadimos la cebolla, la panceta y el tomillo.
Mezclamos una cucharada de harina al queso  y lo revolvemos con las manos, añadimos a la mezcla anterior . Volcamos sobre la masa que tenemos reservada.
Horneamos a 180º hasta que este cuajada aproximadamente unos 30-35 minutos
Cuando esté algo cuajada para que no se hundan, colocamos los tomatitos cherry hasta finalizar la cocción.