Torta de maíz y  queso
La receta de hoy la dedico a mis amigas de Guayaquil en Ecuador Marisol y Susana,  ya que me trae unos recuerdos imborrables del tiempo que pase allí. Es una receta muy fácil y cada uno puede añadirle algún ingrediente al gusto. Yo en este caso,  la he servido con unos tomatitos cherry confitados y unas hojas de albahaca que creo que le va muy bien. He utilizado además un queso Cheddar trufado que le ha dado un toque muy aromático.


Torta de maíz y queso
Ingredientes:
3 tazas de maíz o choclo desgranado
3 huevos enteros
3 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de maicena
172 cucharadita de levadura royal
172 taza de leche
1 taza de queso rallado ementhal o gruyere
sal y pimienta.
Tomatitos cherry confitados y albahaca para el acabado

Método de elaboración:
Mezclamos los ingredientes juntos en un vaso de batidora.
Echamos la mezcla en un molde elegido cubierto con papel de horno (yo uno de plum-cake)
metemos en el horno precalentado a 180º durante unos 45 minutos.

confitamos los tomates cherry con unos dientes de ajo enteros, una pizca de azúcar, sal  y tomillo en el horno cubiertos de aceite a una temperatura de 90º durante 1 hora y media. (podéis confitar más cantidad y guardarlos para cualquier ensalada o servir con burrada o aguacate).